酸味的味道途径也在哺乳动物舌头中介导水检测

CALTECH的新研究表明，酸味感应细胞在舌头上的水中发挥着重要作用。

这项工作，在5月29日期刊中出现在一篇论文中自然神经科学，是在生物学助理教授的Yuki Oka实验室完成的。

“舌头可以检测各种关键的营养因子，称为滋生剂，糖，糖和氨基酸 - 通过味道，”奥卡斯说。“然而，我们如何在嘴里感受到水。许多昆虫物种被众所周知，”味道“水，所以我们想象哺乳动物也可能在味道系统中有水检测机械。”

品尝细胞通过称为味道神经的神经传递有关味道的风味的信息。第一作者和研究生DHRUV ZOCCHI测量了小鼠味道神经的电反应，以及各种营养剂以及水。神经以可预测的方式对不同的基础口味，酸，苦，咸，鲜美和熏蒸，但它们也被纯水刺激。“这很令人兴奋，因为它暗示了一些味道细胞Zocchi说，能够检测水。

每种基本味道都是由不同的味觉细胞亚群介导的。为了测试哪种味道细胞对水进行响应，团队遗传上和药理学障碍障碍单个细胞群的功能。例如，当盐味受体被阻断时，盐不再触发味道神经的活性，但对其他口味的反应不受影响。“为了我们的意外，当我们沉默的酸性味细胞时，水反应也完全阻塞，”奥卡说。“结果表明水通过酸味细胞感测。”

为了证明酸细胞确实有助于水检测，该团队使用称为Optimetics的技术，使它们允许它们用光而不是水刺激酸细胞。研究人员从动物的水瓶中取出了水，使得当动物触动它时，瓶子的喷口发出了一个蓝光。他们发现口渴的转基因小鼠会去喷水，遇到光线，并“饮用”它。虽然小鼠没有再水化，但它们保持舔水源，因为光线产生了一种水的感觉。

酸味通常与令人不愉快的味道质量相关，以减少动物对流体的偏好 - 例如，避免饮用柠檬汁。有趣的是，当团队用光刺激酸细胞时，他们没有观察到工程师小鼠中的那种厌恶行为。

“这些结果提出了问题：有关味道的信息是酸细胞真正转发到大脑的酸细胞？”ZOCCHI说。“也许酸细胞与我们感知的不愉快的酸味直接相关，而是它们可能会引起不同类型的品尝，像水一样刺激。“

“重要的是要注意，这些细胞的刺激并不缓解口渴，”奥卡说。“但这种发现有助于我们了解大脑如何解释水正常和口渴状态下的信号。接下来，我们想解决感官输入的蜂窝价值或“愉快”受到大脑活动的机制。“

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