新的研究为您的红葡萄酒酱提供实用的烹饪技巧

你可以通过将啤酒或葡萄酒倒入酱汁或炖菜中陶醉吗？如果您怀孕，这个问题必须驾驶汽车或想要跟踪卡路里。哥本哈根大学和卡尔斯伯格研究中心的新研究为酒精从酱汁或在平底锅烹饪中烹饪的其他液体菜肴创造了一种模型。因此，该模型可用于控制酒精含量。

哥本哈根大学食品科学系的博士后，Pia Snitkjaer已经进行了一系列的液体菜肴，以弄清楚如何控制酒精内容在烹饪过程中，为大型厨房，食品工业，美食和餐厅行业以及家里的厨房。

“在实验中，我使用了900毫升小牛肉库存加150毫升啤酒或葡萄酒。在这种混合比率下，酒精浓度从大约开始。烹饪半小时后2％，但下降到0.2％，“Pia Snitkjaer解释说明这个例子是基于葡萄酒的强调。

例如，剩余的酒精留在，例如，红葡萄酒酱取决于您需要检查的三个因素是否要控制酒精内容在液体中碟或酱汁，即碟子减少了多少，无论是用盖子煮熟还是没有盖子，从一开始就添加了多少酒精（关于以下事实部分的更多内容）。

“人们应该记住，你通常只吃1 / 2-1汁的Direcer。如果我们，例如，假设你吃100毫升酱油，浓度为2 vol％，它对应于2ml酒精的摄入量。在那里在一个酒精单元中是15毫升，所以孕妇也能够处理它，“Pia Snitkjaer解释道。

研究人员所研究的所有其他因素 - 包括平底锅和烹饪温度的尺寸 - 证明只是显着，因为它们可能会影响酱汁减少的速度。

使用基本物理化学，与理解酒精挥发性有关水并加热，哥本哈根大学食品科学系的副教授Jens Risbo开发了一种模型，表明酒精在液体菜肴中的表现方式。这是菜肴的体积，即用于确定酒精含量的最佳参数 - 而不是烹饪时间 - 如果要减少成品盘中的酒精含量，那么您可以使用的技术。

“你可以通过将菜带到滚动沸腾来快速减少酒精内容，因为通过沸腾，体积也会迅速下降。但如果你不希望食物沸腾太多，你可以将水作为水加入水蒸发，也将通过稀释和蒸发降低醇含量，“PIA Snitkjaer说。

把盖子放在逆蒸馏

如果您想减少酒精内容，可以将盖子放在平底锅上。

“通过将盖子放在平底锅上，有一种反向蒸馏，其中酒精从平底锅中迅速消失而不是水。这是因为酒精比水更挥发，因此可以更容易地蒸发。这是相同的当你蒸馏酒时，你使用的效果 - 你加热它，所以酒精蒸发多于水，之后你可以凝结并获得更浓的酒精，“Pia Snitkjaer解释说。

盖子不会紧紧地坐在平底锅上，让蒸汽在盖子下逸出，使得酒精蒸发，而水冷凝在较冷的盖子上更优先，并延伸回到锅中。当它烹饪时，越来越多的酒精在盖子下逸出，而平底锅的内容将含有更高的水。实验表明，使用盖子对获得低浓度的醇具有显着影响。

对于卡路里的平衡很重要

该研究对食谱中的卡路里含量的计算产生了影响。酒精含有大量的卡路里，但可能在含有卡路里含量的配方中列出酒精在其实际添加到菜之前的成分，这导致误整性高的结果。

“卡路里数量越多，取决于酒精蒸发量。1克酒精给出了约。7卡路里，所以每次蒸发1克酒精，在平底锅中有7个卡路里，“Pia Snitkjaer解释说，他们计划开发模型以使其更加实用。

“能够准确地说这对番茄汤，肉菜等来说是很好的。结果可以改变很多东西，但是你可以得到一些关于当其中一些最重要的事情发生的想法参数改变 - 例如，如果你有大量的糖或大量的凝胶，那么就像在小牛肉库存一样，“Pia Snitkjaer说。

---

---