无麸质啤酒Witkop画眉草谷物

对于乳糜泻患者和其他无麸质饮食，似乎麸质到处都是蛋糕，饼干和面包。它甚至在大多数啤酒。但现在，一个团队报告农业和食品化学杂志用来做的啤酒Witkop画眉草谷物可能是传统大麦啤酒的不错选择。

谷蛋白敏感性每年影响着数百万人，导致杂货店货架上无谷蛋白食品的大幅上升。根据乳糜泻基金会，全球百分之一的人口患有乳糜泻，这导致免疫系统攻击小肠当麸质消耗时。目前，没有有药物治疗方法，唯一的选择是遵循严格，无麸质饮食。因此，啤酒厂一直在探索替代谷物，如玉米，米饭和荞麦，更换大麦在麦芽和酿造过程中。画眉草(Teff)是一种原产于埃塞俄比亚的不含麸质的小型谷物，是研究人员测试的另一种可能性。现在，瓦莱里娅·西莱奥尼和她的同事们想第一次研究，各种画眉草的潜力Witkop作为麦芽和酿造的原料。

研究人员审查了WitkopTeff Malting Process，其中谷物浸渍，发芽和干燥，以确定最佳条件。Witkop画眉草分解麦芽的时间比大麦长，研究小组发现画眉草分解糖的酶与大麦不同。研究人员得出结论:Witkop画眉草谷物有潜力作为啤酒生产的原料，但可能需要定制的麦芽制造设备的工业规模。

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