草药，蔬菜上的香料可能会增加它们对男性和年轻人的吸引力

一项新的研究表明，不经常吃蔬菜的成年人，如果蔬菜是调味的，可能更有可能吃蔬菜。

午餐很少吃蔬菜的人选择调味菜的可能性是其他人的1.5倍蔬菜伊利诺伊大学(University of Illinois)的研究人员在一项涉及530多人的研究中发现成年人。

在为期三周的研究中，研究人员在咖啡馆环境中每天提供一种蔬菜——花椰菜、胡萝卜或四季豆，有加过调料的，也有没加过调料的。购买热菜的顾客可以免费得到一份蔬菜。

所有的用餐者，无论他们是否选择了蔬菜，都被要求完成一项调查，包括他们的饮食习惯、蔬菜偏好以及如果蔬菜配菜的价格为1美元，他们购买的可能性。

这项研究之所以选择西兰花、胡萝卜和青豆，是因为它们是美国成年人最常食用的蔬菜，该论文的主要作者乔安娜·马内罗(Joanna Manero)说食品科学和人类营养。

据最近发表在《纽约时报》上的这篇文章称，为了防止标签造成的潜在偏见，这些未加调味的蔬菜在菜单板上被列为“蒸”胡萝卜、青豆或西兰花，而不是“未加调味”食欲。

研究人员发现，在这项研究中，用餐者更有可能选择一种调味蔬菜，特别是如果消费者是男性，且年龄在50岁以下。然而，午餐经常吃蔬菜的人则发现了相反的结果:他们更喜欢没有调味的食物。

研究发现，尽管有无数的公众意识运动旨在诱使美国人增加蔬菜的摄入量以更好地健康，但许多人的摄入量仍达不到联邦机构和营养学家推荐的量。那些吃蔬菜的人往往在晚餐时吃蔬菜，而不是在早餐或午餐时。

草药和香料可能会使蔬菜对男性和年轻人更有吸引力——他们总体上比女性和老年人吃更少的植物性食物，Manero说。

该论文的合著者、食品科学和人类营养教授卡伦·查普曼-诺瓦科夫斯基说:“让人们从零到一份蔬菜是推动人们在日常饮食中包括蔬菜的一大进步。”“如果你已经在晚餐时吃蔬菜了，那也许不是我们需要进行营养助推的地方。”

大多数食客都表示，他们多少或非常喜欢胡萝卜、绿豆或花椰菜，不管有没有调味。如果选择的蔬菜价格为1美元，就餐者表示，他们在某种程度上或很可能会购买西兰花(84%)、青豆(74%)或胡萝卜(64%)。

当食客返回盘子时，研究人员收集并测量了垃圾的数量，以确定参与者实际吃了多少蔬菜。

食客浪费的调味胡萝卜是青豆的两倍，是调味胡萝卜的三倍西兰花，即使他们报告他们喜欢胡萝卜和其他两种蔬菜一样多。研究人员假设食客可能对研究中胡萝卜的肉桂调味料不相同。

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