研究人员发明了一种新型益生菌啤酒,可以增强免疫力,改善肠道健康
新加坡国立大学的一组研究人员发明了一种新型益生菌酸啤酒,啤酒爱好者们很快就能喝到有益肠道的饮料了。这种新的特色啤酒含有益生菌菌株乳酸菌paracaseiL26,首次从人类肠道中分离出来,具有中和毒素和病毒的能力,以及调节免疫系统的能力。
生产益生菌的想法啤酒是由新加坡国立大学理学院食品科学与技术课程四年级学生陈美芝女士提出的,她每天都要喝含乳制品的益生菌饮料。
“健康的好处的益生菌都是众所周知的。虽然有益细菌通常存在于发酵过的食物中,但目前市场上还没有含有益生菌的啤酒。在啤酒中培养足够数量的活益生菌是一项具有挑战性的壮举,因为啤酒中含有啤酒花酸,会阻止益生菌的生长和存活。陈小姐将于2017年7月从新加坡国立大学获得应用科学荣誉学士学位(最高荣誉),她说:“作为一个通过食用益生菌来实现健康饮食的信仰者,这对我来说是一个自然的选择。”
啤酒有益于健康
研究表明,食用含有益生菌的食物和饮料比食用不含益生菌的食物和饮料更能有效地促进健康。目前,国际益生菌和益生元科学协会的建议是,为了获得最大的健康益处,每份益生菌的摄入量至少为10亿个。
在新加坡国立大学食品科学与技术项目副教授刘绍全的指导下,陈小姐花了大约9个月的时间,想出了一个理想的配方,使啤酒中活益生菌的数量达到最佳水平。
陈小姐通过在纯培养物中繁殖益生菌和酵母,并修改传统的酿造和发酵过程,设法增加和维持益生菌菌株的活菌数。“对于这种啤酒,我们使用乳酸菌作为益生菌微生物。它会利用麦芽汁中的糖产生酸味乳酸,从而酿造出具有尖锐酸味的啤酒。最后的成品大约需要一个月的时间酿造,酒精含量约为3.5%。”新加坡国立大学的研究团队已经申请了一项专利,以保护酿造益生菌酸啤酒的配方。
刘副教授说:“食用含有益生菌菌株的食品和饮料对健康的总体益处极大地推动了需求。近年来,精酿或特色啤酒的消费也越来越受欢迎。阿尔辛的发明被置于一个独特的位置,迎合了这两种趋势。我相信这种益生菌啤酒会受到啤酒爱好者的欢迎,因为他们现在可以一边享受啤酒,一边保持健康。”
展望未来,刘教授和陈小姐热切希望与业界伙伴合作,向消费者介绍这款啤酒。