口味和健康影响消费者对牛奶和非乳制品饮料的选择

近年来，液态奶的零售额发生了重大变化，自1975年以来，人均消费量以每年830毫升的速度下降。2011年至2014年间，液态奶的销量下降了3.8%，但非乳制品、植物性饮料的销量在2010年至2015年间增长了30%。为了更多地了解是什么影响了消费者购买液态奶的决定，北卡罗来纳州立大学的研究人员使用调查、联合分析和末端链分析法来揭示牛奶和非牛奶饮料消费者的潜在价值。研究结果强调了牛奶饮料和非牛奶饮料最重要的因素，它们是相同的:它们必须是健康的和美味的。

之前没有任何工作直接研究消费者以及那些态度如何影响牛奶购买。为了评估这一点，调查由999名主要购物者在25至70岁之间完成，78％的女性和22％男性，他报告每月购买乳制品，非金银饮料或至少两到三次。大多数消费者（87.8％）没有遵循特定的饮食或索赔是乳糖不耐受（88.4％）。二十七名消费者每周购买一周或两周的饮料，每周47.0％购买一次或两次饮料，25.0％每月购买一杯或两次饮料两到三次。

消费者将脂肪排名为乳制品中最重要的属性，而糖水平对于非金属饮料最重要。乳制品消费者报告偏好2％或1％的脂肪，2014年近70％的乳制品销量减少或无脂肪牛奶。Nondairy消费者喜欢天然甜或没有添加糖的植物饮料。杏仁饮料是最理想的植物衍生饮料，代表2014年出售的超过65.0％的非金属饮料。蛋白质对牛奶和非金属饮料的普遍吸引力，具有较高的蛋白质含量的实用性分数。

“我们发现，消费者选择牛奶是基于习惯或因为他们喜欢牛奶的味道。风味诱人的牛奶可能会说服非乳制品饮料消费者购买更多的乳制品;同样，无乳糖牛奶或食草奶牛的牛奶也可能很有吸引力，”主要作者卡拉·麦卡锡说。“通过进一步关注建立信任、营养、农场实践和动物福利等方面的消费者教育，可以扩大牛奶的吸引力。”

随着这项研究的结果，随着乳制品和非金银饮料的消费者，众多功能都很有吸引力乳制品行业可以更有效地市场和地位牛奶以及消除任何误解。

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