咖啡因会调节味觉，引发对甜食的诱惑

康奈尔大学(Cornell University)的一项新研究发现，咖啡因——懒散的早晨被广泛摄入的兴奋剂和导火索——能暂时调节味蕾，让食物和饮料看起来不那么甜。

咖啡因是一种强力的腺苷酸受体，促进放松和困倦。抑制受体会唤醒人们，但会降低他们的能力味道甜蜜——讽刺的是，这可能会让他们更想要它。

该研究的资深作者、牛津大学的助理教授罗宾·丹多说，这项研究表明了现实世界中的味觉调节食品科学:“当你喝含咖啡因的咖啡时，它会改变你对味道的感知——不管这种影响持续多久。所以如果你吃东西食物刚喝完一杯含咖啡因的咖啡或其他含咖啡因的饮料，你对食物的感觉可能会有所不同。”

Dando和主要作者Ezen Choo和Benjamin Picket发表了《咖啡因可能会减少人类感知到的甜味，支持腺苷受体调节味觉的证据》食品科学杂志。

在这项盲法研究中，一组人在实验室环境中采样了200毫克咖啡因的脱咖啡因咖啡，制成一杯浓咖啡。加入这种兴奋剂是为了让这组人的咖啡中的咖啡因含量与现实生活中的咖啡因含量一致。另一组只喝无咖啡因的咖啡。两组都添加了糖。喝了含咖啡因的咖啡的小组成员认为它不那么甜。

在研究的第二部分中，参与者透露了他们的警觉性水平，并估算了他们咖啡中的咖啡因含量。此外，研究小组成员报告说，无论是饮用含咖啡因的饮料还是不含咖啡因的饮料，他们的警觉性都有同样的提高，但研究小组成员始终无法预测他们饮用的是含咖啡因的饮料还是无咖啡因的饮料。

丹多说:“我们认为喝咖啡这一简单行为可能有安慰剂或条件反射效应。”“想想巴甫洛夫的狗。喝咖啡的过程中，伴随着咖啡的香气和味道，人们通常会保持警觉。所以小组成员感到警惕，即使咖啡因丹多说。

“重要的是喝咖啡的动作咖啡丹多,”说。“只要想到你已经做了让你感觉更清醒的事情，就会让你感觉更清醒。”

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