富有的，受过良好教育的人从地中海饮食中得到更大的好处

地中海饮食——富含水果、蔬菜、鱼、橄榄油、坚果和全谷物——长期以来一直被誉为有益心脏健康的饮食计划。但新的研究表明，它对健康的益处可能仅限于富人和受过良好教育的人。

在这项研究中，一组意大利科学家调查了近1.9万名男性和女性的饮食、收入和教育水平。

研究人员发现，在收入高、受教育程度高的人群中，地中海饮食可使患心脏病和中风的风险降低60%。对于那些资源较少的人来说，即使他们遵循类似的饮食计划，情况也并非如此。

健康的习惯，如定期锻炼、定期检查和不吸烟，在患有糖尿病的人群中更为普遍更高的收入．但是，即使研究人员考虑了这些变量和其他变量，如婚姻状况和性别等，研究结果仍然成立身体质量指数(基于身高和体重的测量)。

研究小组调查了这种健康饮食差异的其他可能解释。研究结果显示，与收入较低的人相比，富裕的参与者吃的肉更少，吃的鱼和全谷物更多。

越富裕的人也吃更多种类的水果和蔬菜，提供更多的抗氧化剂和其他物质必需的营养．研究人员得出结论，食品质量可能与人们吃多少和多久吃一次对健康同样重要。

该研究的负责人乔瓦尼·德·盖塔诺说:“有钱可以让你吃到更多种类的典型地中海饮食食物，比如水果和蔬菜，从而获得更充足的必需营养素。”他是意大利波兹利的i.r.c.s.神经医学研究所流行病学和预防部门的负责人。

地中海饮食中很多最有营养价值的食物，包括鱼，橄榄油农产品也不便宜。

“让我们想象一个五口之家想要达到每天五份水果和蔬菜的比例，”德盖塔诺说。“听起来挺贵的。”

研究参与者的烹饪方法也有所不同。更富有和受教育程度更高的人更有可能以更健康的方式准备蔬菜，这可以保护他们的健康营养价值．

Joan Salge Blake是波士顿大学的临床副教授和营养学实习主任。她说，越富裕的人“更有可能拥有更好的医疗保健，更有可能获得各种各样的水果和蔬菜，更有可能全面了解生活方式和饮食在疾病预防中的作用。”

因此，她补充说，“健康食品的成本和获取途径显然会影响一个人的饮食和生活方式的质量。”

布雷克强调，这并不意味着预算紧张的个人和家庭不能遵循地中海饮食。她提出了以下省钱的建议:

• 寻找品种和促销。当涉及到整体饮食质量时，就越多水果盘子里有蔬菜越好。选择打折的农产品，这将节省你的食物开支。
• 买球。应季的农产品味道更好。它也便宜得多。总之:如果水果是甜的，你更有可能吃水果;如果蔬菜更美味，你可能会多吃蔬菜。
• 不要长时间烹调。烹饪蔬菜的方式会影响蔬菜的营养价值。布雷克说:“通常情况下，烹饪时间越短，营养损失就越小。”
• 考虑冷冻食品和罐头食品。Salge Blake说:“罐装鱼、冷冻蔬菜和水果通常比新鲜的更便宜，而且每一口都含有相同甚至更多的营养成分。”
• 试试价格合理的替代品。橄榄油被认为是地中海饮食的主要成分，但价格昂贵。“其他植物油——比如大豆油——既健康又实惠，所以你不必只食用橄榄油，”Salge Blake说。她注意到了地中海饮食含有豆类，如干豆和豌豆，这是非常实惠的。

这项研究于7月31日在线发表在《美国科学》杂志上国际流行病学杂志。

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