超市会骗你买低卡路里的东西

发表在《开放获取》杂志上的一项研究表明，超市可以在不明确通知消费者的情况下，通过对自有品牌食品的配方进行微小改变，以减少产品中所含的卡路里，从而帮助消费者减少卡路里的摄入国际行为营养与体育活动杂志。哥本哈根大学的研究人员表示，所谓的“无声”产品配方改造可能是一种很有前途的策略，通过这种策略，食品零售商可以帮助降低人们的卡路里摄入量。

该研究的主要作者詹森教授说:“无声产品的重新配方可能不会显著减少人口的肥胖卡路里摄入量但毫无疑问，它可以减少卡路里的摄入，而且成本相对较低。”

研究人员分析了丹麦一家零售连锁店在2013年3月至2014年期间对八种产品进行的无声重新配方的数据。这家零售商对其自有品牌的蛋黄酱、水果酸奶、南瓜籽黑麦面包、烤面包、酸奶面包、胡萝卜面包、全麦卷和巧克力什锦麦片的配方进行了修改。营养成分标签已更新，以反映未向消费者公布的变化。

研究人员发现，在做出改变后，六种产品的卡路里销量在整个产品类别中下降了0%到7%，比如“面包”或“酸奶”。一些消费者将重新配方的黑麦面包和巧克力谷物换成了卡路里更高的替代品，这破坏了“巧克力什米粥”和“面包”等产品类别重新配方的卡路里减少效果。然而，对于大多数产品来说，这种间接替代效应被重新配方的积极作用所抵消。

以前评估类似干预措施的研究没有考虑到消费者是否将重新配方的产品换成了同一类别的其他产品，例如一种谷物换成了另一种。然而，根据研究人员的说法，在评估产品重新配方的有效性时，需要考虑到消费者行为的可能变化，以避免夸大此类干预措施的公共卫生影响。

詹森教授说:“在这项研究中所调查的产品重新配方可以被认为是配方的‘边际’变化，重点是保持单个产品的原始味道和外观。”更大的食谱变化可能会导致更显著的行为调整。先前的研究表明，通过一系列这样的边际产品重新配方，可能会对食品的营养特性进行更实质性的改变，同时仍然保持消费者对产品的接受度。”

研究人员还调查了行为反应是否会影响零售商的营业额。他们发现产品重新配方对零售商销售额的影响非常小，这表明这种重新配方对零售商来说可以以相对较低的成本完成

詹森教授补充说:“食品配方的改变被认为是对抗日益普遍的超重和肥胖的几种措施之一。食品制造商不断开发和销售新的“低热量”、“低脂肪”或“低糖”加工食品品种。然而，在研究中，更多的“沉默”产品重新配方的健康促进潜力在很大程度上被忽视了。我们的研究结果表明，自主品牌产品的无声改造可以有效地减少消费者的卡路里消耗。”