专家讨论是否避免面筋为大众提供健康福利

无谷蛋白食物的销售继续飙升,反映出人们普遍认为消除蛋白从一个人的饮食可以产生健康效益,甚至对于那些没有面筋敏感性或乳糜泻。

卡罗尔·约翰斯顿教授、副主任在亚利桑那州立大学健康学院的营养计划的解决方案,研究无谷蛋白食物的影响及其对健康的影响。她将她的研究发现学生在9月27日本科研究讨论会。

问题:避免面筋有好处对于那些没有乳糜泻或谷蛋白敏感性?

答:没有明确的证据表明,避免面筋提供任何健康的好处对于大多数的人口。不到1%的人口(0.71%)的美国已经被诊断出患有乳糜泻,一个额外的3% non-celiac谷蛋白敏感性。而无谷蛋白饮食的普及显然已经超越那些患有乳糜泻或谷蛋白敏感性,研究人员并没有发现任何健康的好处避免面筋对于那些没有敏感性。

问:你的研究已经表明,无谷蛋白面食(如大米或玉米面食)导致一个人的血糖水平明显高于跳如果他们吃了传统的小麦面食。这些发现对健康的影响是什么?这些类型的面条应该避免吗?

在我的研究中,它是有趣的观察,无谷蛋白玉米和大米面条使参与者有更高血糖水平比传统的小麦意大利面。一个解释可能是发现在淀粉和面筋在消化过程中互动的方式。当淀粉消化,分解成糖类和生产葡萄糖,进入血液。然而,谷蛋白出现在传统谷物面食会包住一些淀粉,防止打破,少导致葡萄糖释放到血液中去。无谷蛋白,淀粉玉米或米饭面食很容易转变为葡萄糖,导致餐后血糖水平激增。

说,还需要更多的研究来更好的描述无谷蛋白面条和面包的血糖指数。有很多的版本谷蛋白无产品,我们需要更好地了解哪些替代成分导致血糖水平升高。

问:最近的一项研究发现,那些吃面筋不太可能患2型糖尿病。如何食用蛋白有助于预防这种疾病?

大多数有助于产品,如玉米或大米面条,有着很高的血糖指数。急剧增加的血液血糖水平后一顿饭,或者餐后血糖,与患慢性疾病的风险,尤其是心血管疾病和2型糖尿病。谷蛋白可能有助于温和的谷物如前所述的血糖反应。然而,降低2型糖尿病的风险,个人应采取多种策略,包括日常锻炼、管理的卡路里摄入量,以管理体重,减少精制碳水化合物和糖分的摄入,每天摄入坚果。