新鲜水果、干果和冷冻水果哪个更健康?

“多吃水果和蔬菜”是我们经常听到的建议之一鼓励健康饮食。但说到吃更多的水果，我们得到的关于水果到底有多健康的信息是复杂的。

有人说它糖内容的意思水果并不像很多专家说的那样健康。

其他人则认为水果是健康的，因为水果中含有天然的糖分细胞。人们认为，纤维细胞中所含的糖越少，越容易填饱肚子;我们也比含糖饮料和加工食品中的“游离糖”吸收得更慢。

然后你可以买到一系列的水果产品，包括传统的干果和新的冻干产品。

那么，说到吃得健康，哪种水果最好呢?这些水果产品比较起来怎么样?

有什么水果?

水果对你有好处的想法很大程度上是基于许多水果的能量(卡路里)含量低，但富含营养这一事实。营养素包括维生素、矿物质、纤维和生物活性营养素(通常是被称为多酚和类胡萝卜素的色素化合物)。

水果也含有糖，而且含量差别很大。有些含糖量很低，比如小红莓糖(3.5%)和黑莓(1.5%)。

但一些热带水果含有惊人的高水平。这些包括芒果糖(14%)和菠萝蜜(19%)。

根据水果的种类和成熟程度，水果中的糖分也会有所不同。一般来说，水果中最常见的糖是果糖40 - 55%大多数水果中的糖分。蔗糖(普通蔗糖)占了剩余的大部分。

虽然有些人说果糖比其他糖对你更有害，但事实确实如此有限的这方面的证据。

冰冻如何影响水果?

冷冻往往只需要简单的处理，在冷冻前只需要简单的热处理，以防止酶分解水果，否则会导致水果变质和味道变化。

冷冻通常是一个好方法保持营养与罐装和冷藏等其他方法相比。这主要与热处理所用时间相对较短有关漂白冷冻前的食品与较长时间的罐头热处理相比。

解冻不应导致显著的营养流失。然而，冰晶在冷冻软质水果时破坏细胞，会导致水果变成糊状，从而导致水溶性维生素和矿物质流失。

干燥如何影响水果?

干燥(失水)极大地浓缩了水果的糖分。例如，杏糖水平从9.5%当新鲜的54.2%当干。

这就是为什么有些人把干果描述为像糖炸弹。尽管世界卫生组织有不给干果分类我们应该限制饮食。

干果所含的能量是新鲜水果的6倍，这是因为干果去除水分会产生浓度效应。所以，如果你想控制体重，注意干果的份量是明智的。

但对干果来说也不全是坏消息。干燥会增加一些维生素和矿物质的含量，这也是由于水分流失时营养物质的集中作用。这意味着30克的干杏可以含铁量超过每日推荐摄取量的5%;你需要吃175克新鲜杏才能得到同样的量。

冷冻干燥呢?

冷冻干燥包括首先将水果冷冻，然后将其放在真空中，压力很低。低压使冰晶迅速升华，使它们直接从固态冰变成水蒸气。这一过程去除水分比传统干燥更有效。

实际上，这种水果的含水量减少了，但其结构保持不变。这使得这种保存食物的方法特别适合软质水果，比如覆盆子和草莓，哪些是低糖的。

冷冻干燥据说是食品中增长最快的趋势之一，冷冻干燥水果的销量预计将达到665亿美元到2021年。

虽然公众认为冻干水果比蜜饯和干果更健康，但冻干水果的含糖量比新鲜水果高得多。

由于冷冻干燥比传统干燥去除水分更有效，这意味着每100克冷冻干燥的水果比干果含有更多的糖。

所以，新鲜草莓含有4.9%的糖。但冻干草莓含有71%的糖，增长了14倍。这是一个糖含量类似于一些棒棒糖。

和冷冻一样，冷冻干燥有助于保持营养。然而，我们仍然会看到维生素C的损失。

但由于冻干水果的含量更少水比起新鲜水果，你最终可能会吃更多的水果，这意味着更多的营养(也意味着更多的能量和糖)。

那么，底线是什么?

底线是尝试和多吃水果以最少的加工形式，最好是新鲜的。

如果你为了方便而选择干果或冻干水果，这些水果比原始的新鲜产品含有更多的浓缩糖。

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本文最初发表于谈话。读了原文。