生面粉可能是产生志贺毒素的大肠杆菌的来源

(健康日)——生面粉可能是导致志贺毒素爆发的原因之一大肠杆菌发表在11月23日的《科学》杂志上的一项研究表明，STEC感染是一种非常严重的疾病新英格兰医学杂志。

Samuel J. Crowe博士，亚特兰大美国疾病控制和预防中心的公共卫生学硕士，和他的同事们研究了一项新的研究爆发STEC血清群O121和O26感染与污染有关面粉。将2015年12月21日至2016年9月5日期间发病的暴发病例定义为感染暴发菌株，并与年龄、性别和居住状态相匹配的非stec肠道疾病病例进行比较。

研究人员在24个州确认了56个病例。在单变量模型中,感染与使用一种品牌的面粉和品尝未烘烤的自制面团或面糊（分别为21.04和36.02次品牌，显着相关。从面粉样品中分离出爆发菌株，并且全基因组测序表明，来自临床和食物样品的分离物与遗传密切相关。在追溯调查中确定了普通的面粉生产设施。

“这项调查将原始面粉与STEC感染爆发的来源牵连，”作者写道。“虽然它是一种低湿度的食物，但原料面粉可以是食物载病原体的载体。”

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