从营养角度来说，豆浆是最好的植物性牛奶

你的杏仁奶有多健康?它可能味道很好，可能不会引起牛奶引起的任何不愉快的反应。虽然这种植物牛奶饮料在市场上已经有几十年,广告作为健康和健康的乳糖不耐的人,目前还没有做过任何研究的优缺点比较各种植物牛奶。麦吉尔大学的一项新研究观察了世界各地植物来源的四种最常见的牛奶饮料类型——杏仁奶、豆奶、米奶和椰奶，并将它们的营养价值与牛奶进行了比较。在牛奶之后，豆奶仍然是最有营养的，豆奶显然是赢家。

研究人员比较了所有情况下的各种植物性牛奶的无糖版本，下面的数字是基于240毫升。

豆奶——最均衡的营养成分

• 大豆牛奶它被广泛食用，因为它的健康益处与在牛奶中被称为异黄酮的植物营养素的抗癌特性有关。
• 40年来一直是牛奶的替代品。
• 然而，令人担忧的是“豆味”和抗营养物质(减少营养摄入和消化的物质)的存在。

米奶味甜，营养相对少

• 不含乳糖，可以作为由大豆和杏仁引起过敏问题的患者的替代品。
• 令人担忧的是，除了高碳水化合物含量外，如果没有适当的护理，食用米浆会导致营养不良，尤其是婴儿。

椰奶-没有蛋白质和少量热量，但大部分来自脂肪

• 在亚洲和南美洲广泛使用
• 食用可帮助降低有害的低密度脂蛋白(坏胆固醇)与心血管疾病有关。
• 如果储存超过2个月，营养价值会降低。

杏仁奶-需要补充来源的食物，以提供必要的营养

• 杏仁含有高含量的单不饱和脂肪酸(MUFA)，被认为有助于减肥和控制体重。MUFA还有助于降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)。
• 比较不同牛奶的营养成分-以平均240毫升为基础

牛奶的好处和缺点

• 一种健康、完整的食物，提供所有主要的营养物质，如脂肪、碳水化合物和蛋白质。
• 可以帮助人类提供广泛的宿主防御蛋白，因为在人奶和牛奶中都发现了各种有益的抗微生物作用。(例如，一项研究表明，对于婴儿来说，喝牛奶可以大大降低发烧和呼吸道感染的风险。)
• 但是，牛奶中沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7等多种病原体的存在，已经与世界各地的疾病爆发有关。

牛奶过敏及乳糖不耐症

• 这是婴儿和儿童中最常见的过敏之一，影响2.2-3.5%的儿童(比那些受花生和树坚果过敏影响的比例更高)。其中多达35%的婴儿在5-6岁时就不再对牛奶过敏，到16岁时这一比例可能会增加到80%。
• 由于消化道内缺乏或缺乏乳糖酶，会影响15- 75%的成年人，这取决于种族、饮食习惯和肠道健康。
• 一些研究表明，80%的非洲裔、100%的亚洲裔和美国原住民都有乳糖不耐症。

研究人员补充说，还需要做更多的工作来了解各种传统和新颖的加工方法对这些替代牛奶的营养成分、风味和质地的影响。

该综述由麦吉尔大学生物资源工程系的博士候选人Sai Kranthi Vanga和他的导师Vijaya Raghavan撰写，最近发表在《科学》杂志上食品科学与技术杂志。

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