厨房卫生成为焦点:电视烹饪节目会影响我们的卫生行为吗?

电视显示处理烹饪的所有方面都很受欢迎。它们不仅传达了知识和美味的食谱，它们也具有高娱乐价值。然而，联邦风险评估研究所（BFR）的研究项目显示，厨房卫生频道常在电视上发挥着次要作用。在国际绿周之际，BFR正在今天在CityCube Berlin的BFR厨房卫生论坛上提出该项目的目标，程序和结果。

BfR主席教授安德烈亚斯·亨塞尔博士说:“研究结果显示，在烹饪节目中，重要的卫生措施经常被忽视，平均每50秒就会出现一个卫生错误。”好消息是，如果厨房卫生得到了正确的示范，电视烹饪节目也可以通过推广厨房卫生措施来预防食物传播感染。亨塞尔解释说:“例如，如果你在接触鸡蛋、生蔬菜或肉类后总是彻底洗手，如果你在每一步工作后都清洗砧板，你就可以保护自己和他人免受食源性疾病的伤害。”

德国每年报告的疾病病例超过10万例，这些病例可能与细菌、病毒或寄生虫等微生物感染有关。不用说，在厨房工作的时候，每天都要注意清洁卫生。然而，调查显示，消费者往往低估了糟糕的厨房卫生带来的健康风险。在此背景下，BfR在一个当前的研究项目中调查了电视烹饪节目对家庭厨房卫生的影响。

在研究的第一部分，关于电视上证明的卫生实践，分析了100张烹饪节目。选择不是代表性的，因此没有反映德国电视上的所有烹饪节目;它的目标是以不同的形式显示，具有高观察者评级。平均而言，每50秒观察一次卫生误差。例如，最常见的是，脏手被擦拭在碗毛巾上，并且在没有先清理的情况下重复使用砧板。病原体可以以这种方式传播，细菌从一个食物转移到另一个食物。从健康的角度来看，建议使用在进食前不被加热的食物进行彻底的临时清洁。

电视上的厨房卫生行为对那些在家自己做饭的业余厨师有什么影响?为了回答这个问题，在项目的第二部分，研究参与者根据一段烹饪视频在测试厨房里准备了一份用自制蛋黄酱制作的家禽沙拉。视频显示，一名厨师明显遵守了所有建议的卫生措施，或者厨师厨房卫生可怜。结果是，在通过自己烹饪盘子时，使用示例性厨房卫生卫生卫生卫生卫生卫生卫生措施的人员符合建议的卫生措施。

结果表明，烹饪节目中呈现的厨房卫生可能对观众的卫生行为产生影响。因此，电视烹饪节目可以通过锐化意识来拥有榜样功能厨房卫生而不是忽视它。

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