2018年2月27日

研究人员发现面包可能抑制食欲

UGR研究人员与Puratos公司合作，对富含可溶性纤维、蛋白质和干果的谷物面包的潜在益处进行了深入研究。这种面包比传统面包更能抑制食欲，旨在减少两餐之间的食物消耗，从而控制能量摄入。

研究表明，这种以谷物为基础的面包，包含多种面粉(小麦、燕麦和斯佩尔特小麦)，含有22%的干果(无花果、杏、葡萄干)，比普通面包更能满足食欲，并减轻健康成年人的饥饿感。

该研究项目由格拉纳达大学生物化学和分子生物学II系的Ángel Gil Hernández教授和María Dolores Mesa García博士指导。他们与卡罗琳娜博士(González Antón)一起进行了这项研究，她是一位营养师和营养学家，在UGR获得了博士学位，她的博士论文包括这项研究。

González Antón博士解释说:“吃高纤维食物对于满足饥饿感很重要，因为这些食物减少了零食，因此有助于控制饥饿感能量摄入并促进更健康的食物选择。”

研究中分析的高纤维面包特别适合做早餐。正如González Antón博士进一步指出:“不吃早餐是一个普遍现象，在这顿饭中摄入了太多的糕点、糖果和果汁。”这种饮食习惯与超重和肥胖有关。以谷物为基础的面包富含可溶性纤维、蛋白质和干果，提供了一种平衡的早餐解决方案，既快捷又简单，还能改善食欲、血糖和胰岛素反应。”

年龄在18到29岁之间的志愿者参加了实验。所有参与者每天都吃早餐，饮食中也包括面包。实验早餐包括以谷物为基础的面包和一杯水，而控制组吃a早餐由切片白面包(85克)、果酱(10克)、人造黄油(2克)和一杯水组成。在谷物面包中获得的饱腹感水平是非常积极的。