研究表明，“味觉超强”的苦味可能会让你面临疾病风险

你觉得像球芽甘蓝、羽衣甘蓝、卷心菜和花椰菜这样的蔬菜苦得恶心吗?西柚汁或清咖啡怎么样?

如果这些味道让你感觉非常强烈，你可能是一个“超味觉者”，也被称为“超级味觉者”。

这是在你的基因中，薇薇安·克鲁兹(Vivianne Cruz)说，她是密歇根大学口腔生物学硕士研究生，她的研究海报在最近的2018年牙科学院研究日获得了奖项。

克鲁兹解释说，携带PAV/PAV基因型的人对食物中的某些苦味化合物高度敏感。那些拥有PAV/AVI基因型的人——大约占人口的一半，包括克鲁兹自己——是苦味的“中等味觉者”。

而那些拥有AVI/AVI基因型的人则是“味觉差者”或“味觉差者”，他们根本无法检测出苦味化合物。

一个快速识别你的基因型的方法是在你的舌头上放一个涂有苦味化学物质的试纸条。(测试套件可在网上订购。)克鲁兹说，结果是戏剧性的。她说:“超级品尝师会做出可怕的表情。“我的一个朋友差点吐了。没尝过酒的人会说，‘我应该尝什么?’”

这些基因差异几十年来一直为科学家所知。但不到10年前，研究人员发现了这一点苦味受体并不只存在于舌头上。它们存在于身体的其他部位，比如消化和呼吸系统。了解口腔外受体的功能已经成为一个令人兴奋的研究领域，Cruz说。

科学家们开始发现味觉受体和疾病之间的联系。例如，有研究表明，味觉不足的人患慢性鼻窦感染和蛀牙的风险更大。

克鲁兹认为，她的研究由加拿大关节炎网络和加拿大自然科学与工程研究委员会资助，是世界上第一个寻找“味觉遗传”和类风湿病之间联系的研究关节炎。

“研究发现苦味受体与免疫系统有关，风湿性关节炎是一种自身免疫性疾病，”她指出。

Cruz三年前在她的祖国巴西毕业，是一名牙医。去年她来到M大学，与曼尼托巴省跨学科的化学感觉生物学研究组进行研究，研究组由口腔生物学教授Prashen Chelikani博士领导。

在Chelikani的指导下，Cruz与Rady健康科学团队合作，其中包括风湿病学家和内科副教授Carol Hitchon博士，以及临床科学家和预防牙科科学副教授Robert Schroth博士。

研究小组分析了28名类风湿关节炎患者唾液中的DNA，并将他们的基因型与对照组的347名健康个体进行了比较。这些发现比预期的更有意义。

克鲁兹说:“我们发现，类风湿关节炎人群中味觉超强的人出现的频率高于正常人群，而味觉中等和一般人出现的频率则较低。”

研究表明，味觉超强的人对细菌的免疫反应比另外两种基因型的人更强。这种反应导致抗菌化合物的分泌增加，这是一种炎症过程。我们认为这可能会导致风湿性关节炎的发展，一种慢性炎症疾病。”

克鲁兹表示，味觉感受器的研究前景广阔，特别是因为人类有25个苦味感受器，而她的研究只专注于其中一个。

“对于我的博士研究，”她说，“我们想使用更大的样本规模，并进一步探索两者之间的明显关联。味道遗传，炎症，免疫和风险类风湿性关节炎。"

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