报告警告用于治疗加工肉类的化学物质的癌症风险

女王大学贝尔法斯特的研究人员发现，加工肉类固化过程中使用的硝酸盐可以产生导致结直肠癌风险增加的化学品。

女王研究人员发布的报告Marie Courlwell博士和克里斯艾略特教授中国临床营养与营养学透露，硝酸盐之间的直接联系用于生产培根和危险的亚硝胺。

硝酸盐和亚硝酸盐用作添加剂，以改善食物质量并防止微生物污染。它们是N-亚硝基化合物（NOCs）的来源，其已知致癌物质 - 一种能够在活组织中引起癌症的物质。

然而，该报告表明，广泛的因素影响NOC的形成，包括添加的亚硝酸盐量，肉质量，脂肪含量，加工，包装以及肉类如何在家里处理。

克里斯艾略特教授，来自皇后女王的全球粮食安全研究所评论：“女王大学贝尔法斯特的最新研究表明，亚硝酸盐与亚硝胺形成之间存在直接联系。这意味着当人们消费培根时 - 当目前用英国亚硝酸盐治愈 - 它们可能会增加其癌症的危险。

“从健康的角度来看，减少从加工肉的硝酸盐和亚硝酸盐的摄入肯定有益。据估计，超过50％的肠癌病例是可预防的，并且改善饮食的生活方式变化可以有所帮助。”

来自女王的研究表明，绿茶多酚可以用作加工肉中硝酸盐和亚硝酸盐的更健康的替代品。他们还可以提高加工肉类产品的质量，保质期和安全性。

埃利多教授补充说：“使用自然替代品到硝酸盐和亚硝酸盐可能和可行的。例如，绿茶多酚可用于加工干燥固化的培根。这些创新的肉类产品可能有助于减少癌症通过还原风险亚硝酸盐在加工的肉类中，应该进一步探索。“

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