调味:比起素菜，高中生可能更喜欢调味过的蔬菜

根据宾夕法尼亚州国家研究人员的说法，高中生更喜欢用草药和香料调味的蔬菜，而不是普通蔬菜，他们可以导致学生喜欢和吃更多的蔬菜，并导致学校的食物垃圾较少。

研究人员要求高中学生评价用油和盐或专门为每种蔬菜开发的香草和香料混合调味的各种蔬菜的味道蔬菜。尽管许多调味料混合物对他们来说，但大多数学生都更喜欢经验丰富的蔬菜的经验丰富的蔬菜版本。

营养科学副教授Kathleen Keller表示，为蔬菜提供更具吸引力的学校，最终削减了食物那是抛出的。

“尽管有许多孩子以前没有接触过大量的草药和香料，但我们的结果表明他们喜欢并首选在平原上的经验丰富的蔬菜，”Kell说。“我认为如果学校是实施这些简单的食谱，他们可能比他们只提供油脂和盐的蔬菜，或者什么都没有。”

吃足够的蔬菜对健康至关重要:食用大量蔬菜与降低心脏病和某些癌症的风险有关。但是，尽管目前的美国膳食指南建议14到18岁的青少年每天吃2.5到4杯蔬菜，研究人员说，只有2%的美国青少年吃足够的蔬菜。

在美国参加国家学校午餐计划的学校必须遵循他们为午餐服务的联邦准则，包括在整个星期内提供各种蔬菜，并限制脂肪和盐。但提供蔬菜不保证学生会吃它们，丢弃的蔬菜可以加起来很多浪费的食物。

凯勒说:“当我们和学生们交谈时，我们发现对他们来说，吃蔬菜最重要的是味道。””学校午餐食品服务工人，他们担心坚持联邦准则，食物浪费让食物孩子们希望没有食谱来工作。“

研究人员给学生们做了味觉测试，以衡量他们对普通蔬菜和调味蔬菜的喜爱程度。普通的蔬菜是用少量的油和盐准备的，而调味蔬菜是用专门为每种蔬菜开发的调料混合准备的。例如，在玉米和豌豆中加入了一种混合调料，以模仿玉米片的味道。

研究人员对8种不同蔬菜进行了口味测试，每次测试约有100名学生参加。所有的食谱都使用了冷冻或罐装蔬菜，以便于学校的食品服务人员复制。

研究人员发现，总体而言，学生们更喜欢蔬菜的经验丰富的蔬菜版，除了甜土豆。经验丰富的玉米和豌豆，黑豆和玉米，花椰菜，花椰菜，花椰菜，青豆和胡萝卜都是比平原版本更好的品味。

Juliana Fritts，毕业学生在食品科学方面，除了对学生更有吸引力之外，另一个好处是，这些调味料是根据学校的饮食指南专门开发的。

弗里茨说:“指导方针对每餐中盐和脂肪的使用量有限制，所以这就是学校提供纯蔬菜的部分原因，以保持在这些指导方针之内。”“这些混合物和食谱是专门根据这些指导方针开发的，所以学校不必担心是否会超过脂肪和盐的限制。”

凯勒说，在未来，研究人员将看看向蔬菜添加草药和香料是否会导致学生进食更多的蔬菜。她还表示，在期刊上发表了结果食品质量和偏好- 即使父母养育孩子的患者，也有更广泛的含义。

“我非常支持不要害怕使用药草和香料，即使是小孩子或蹒跚学步的孩子，”凯勒说。“即使是婴儿食品，你也可以添加少量的香草或香料，这样他们就会习惯家庭的味道。”如果你以后要在为家人做的食物中使用这些东西，在孩子还小的时候避免它们是没有意义的。”

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