大蒜的复杂生物学

如今，研究人员普遍认为，食用大蒜可以降低某些癌症、心血管疾病和2型糖尿病的风险。几千年来，大蒜一直被用来治疗人类疾病。然而，在4月26日发表在该杂志上的一篇评论中药理科学趋势，英国的研究人员认为，究竟在临床试验期间究竟如何影响人类健康 - 并且在临床试验期间得到一致的结果 - 更复杂，因为大蒜大蒜产生了大量的大蒜。

大蒜的独特风味来自于硫化合物。与葱属的其他成员一样，植物从土壤中吸收硫酸盐并将其纳入氨基酸和硫储存分子。然后可以将这些硫储存分子分解成约50种不同的含硫型化合物当。。。的时候大蒜准备和吃了。“这些分子在野外生长时，这些分子给予了生态的优势。在哺乳动物细胞和组织中，它们也在生物学上活跃，”诺丁汉大学的生物化学家高级作者彼得罗斯说。

这些化合物在大蒜中得到了充分的研究，有研究表明，它们在产生健康效果方面起着重要作用，而大蒜是著名的。然而，目前还不清楚它们是如何产生这些影响的，部分原因是我们制作大蒜的方式会影响我们最终食用的硫化合物。例如，切碎新鲜的大蒜、在酒精中发酵大蒜、压榨大蒜榨油，都会产生不同的硫化合物。“这些制备形式中的每一种都可能在哺乳动物系统中有不同的影响。这就是为什么这项研究如此复杂，因为我们并不真正了解这些化合物是如何在人类体内代谢的，而且很难确定这些分子的共同作用机制，”他说。

虽然目前还没有准备大蒜的正确或错误方法，但大蒜生物化学的这种奇特之处可以解释，为什么关于这种植物对人体的影响的研究结果总是喜忧参半。“当涉及到人类干预研究时，存在很大的差异。有时，这些化合物的摄入和接触会产生生物效应，有时，它没有任何作用。我认为它需要重新研究，仅仅因为这些化合物的多样性和它们在不同大蒜产品中的不同分布。”

玫瑰和他的同事对这些硫化合物如何影响像一氧化氮和硫化氢等的气态信号分子，这些硫磺化合物是特别感兴趣的。气态信号传导分子在细胞通信和维持稳态中起重要作用，并且它们的改变水平存在于许多疾病中。近来的研究中的研究与我们从大蒜中获得的种类的种类联系在一起增加了这些分子，表明这可能是不同的硫化合物影响人体的共同机制。

还有很多研究可以完成，但罗斯认为，有一天我们可能能够识别出刺激这些气体的生产或改变大蒜，洋葱和其他葱是更有效的植物，以更有效地在生产它们中产生。“在该地区存在很多可能性，用于寻找可能降低疾病风险并改善人类健康的方法，但是当我们代谢它们时，它都会回到这些化合物中实际发生的基本问题。有一个整个频谱他说，仍然需要做的人类工作，以进一步探索我们在饮食中找到的一些奇怪和美妙的硫磺化合物，“他说。

他还认为，重要的是要记住大蒜不是某种魔法子弹。“我不认为有一种植物种是治愈的植物种，但肯定有植物种类与减少人类内部的疾病风险强烈关联。品种是生命的调味品，但了解一些人的化学你的香料可能是一个非常有利的事情。“

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