研究验证了“无麸质”的说法
由研究所研究人员领导的首次此类研究发现，墨尔本各地销售和供应的“无麸质”食品中含有潜在有害水平的麸质。
这项新研究今天发表在澳大利亚医学杂志该公司透露，在测试的“无麸质”食品样本中，每11个样本中就有一个被麸质污染，其含量可能对患有麸质过敏症的人有害腹腔疾病．
这项秘密测试在全市127家食品企业进行，测试了墨尔墨尔市环境卫生官员以“无麸质”的形式出售的158种食品，咨询了杰森·泰丁博士和沃尔特和伊丽莎·霍尔研究所的一组乳糜泻研究人员。
腹腔问题被证实
杰森·泰丁(Jason Tye-Din)博士是该研究所乳糜泻研究的负责人，也是皇家墨尔本医院(Royal Melbourne Hospital)的胃肠病学家。他说，麸质污染对乳糜泻患者来说是一个严重的健康风险。
“对于患有乳糜泻的人来说，严格的无麸质饮食是他们的治疗方法，而不是一种生活方式的选择，”Tye-Din博士说。
“少量的麸质，即使只有几块麸质碎屑，随着时间的推移也会有害，导致骨质疏松或生长受损等问题。”
泰丁博士说，这项研究首次提供了客观证据，证明企业提供的“无麸质”食品可能含有有害的麸质含量。
“之前的证据只是轶事，患者报告外出就餐后生病。我们的研究不仅证实了这些担忧，还研究了为什么可能会发生麸质污染，”Tye-Din博士说。
“很高兴看到墨尔本有这么多企业提供无麸质食品，只要有正确的意识、培训和实践，就可以安全、符合澳大利亚-新西兰食品标准(FSANZ)法规。”
教育保障安全
墨尔本市“人民城市”项目主席、议员贝弗利·平德(Beverley Pinder)说，调查结果提醒食品企业培训员工，密切调查供应商，并采取重要措施避免麸质污染。
“这项研究完全是关于教育的——我们希望保护那些需要遵循无麸质饮食的公众，以及业务希望提供这种选择的业主，”Cr Pinder说。
“墨尔本市政府正在与被发现麸质含量可能有害的食品企业合作，帮助他们确保未来消费者的安全。
“我们希望每个参观墨尔本市食品企业的人都感到安全，并知道如果有东西说它是无麸质的，它实际上就是无麸质的。”
可用的实际资源
澳大利亚腹腔协会开发了一套资源，以帮助食品企业准备符合国家食品法规的无麸质食品。这些资源包括一个无麸质在线培训模块，为繁忙的厨房提供实用的解决方案。
“无麸质仍然是最重要的饮食要求之一，我们敦促所有人食物企业应该认真对待无麸质食品的要求，”澳大利亚腹腔协会主席迈克尔·贝尔先生说。
“Coeliac澳大利亚在线培训模块是为了教育酒店员工而开发的，它强调了即使是对流程的微小改变也可以帮助消除风险谷蛋白污染。”
