滋阴毒素生产的大肠杆菌

大肠杆菌（大肠杆菌）是一种在哺乳动物和鸟类的肠道以及人类肠道菌群中自然发生的胚芽。但是，肯定大肠杆菌类型会导致人类严重腹泻。这些毒性大肠杆菌类型包括Shiga毒素的生产大肠杆菌（STEC），也称为产生的术毒素的大肠杆菌（VTEC）。

它们的破坏性效果是由于STEC产生称为滋生毒素（STX）的毒素，这可能导致人体肠道疾病。作为最着名的STEC代表，肠杆出现大肠杆菌（EHEC）血清型O104的菌株：2011年德国德国血液渗透综合征（HUS）和血性腹泻的许多严重病例负责，因此53人死亡。

根据BFR的评估，STEC最常见于来自牛，羊和山羊等反刍动物的肉，肉类产品，原料牛奶和原料奶制品中的肉类，但它们也可能发生在由野生反刍动物和野猪制成的产品中，以及植物饲养的食物。除了产生的滋阴毒素外，用于将病原体（内菊酯）附着的蛋白质被认为是严重腹泻发育的重要因素。

虽然stec.菌株今天可以更好地分类使用现代分子方法，绝对预测STEC菌株在人类中引起疾病​​的潜力。出于这个原因，所有Shiga毒素的生产大肠杆菌菌株被归类为潜在的毒性。

通过污染物防止STEC感染食物BFR建议加热方法，例如沸腾，油炸，烘焙或山宫，这杀死了肉或原料牛奶中可能存在的任何病原体。这里的要求是在食物的核心达到至少两分钟的温度为70℃或更高;因此，肉应该彻底煮熟。植物的食物如新鲜草药，莴苣和叶状蔬菜，通常消耗原料，应最多7°C储存，彻底清洗并快速使用。为了减少胚芽载荷，特别是甘露甘露萌发，尽可能快地用尽，优选在消耗之前彻底加热。免疫系统弱化的人应该避免完全吃生豆芽。

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