2018年5月26日,

研究表明，星形面包很受孩子们的欢迎，可以鼓励更健康的饮食

欧洲肥胖研究协会

今年5月23日至26日，在奥地利维也纳举行的欧洲肥胖问题大会上，一项关于不同颜色和形状的面包的新研究显示，星形面包尤其受儿童欢迎，可以帮助他们做出健康的食物选择。这项研究是由奥地利巴德格莱亨伯格JOANNEUM应用科学大学饮食与营养研究所健康感知实验室的Marlies Wallner博士和Bianca Fuchs-Neuhold博士及其同事进行的。

关注味道和产品的吸引力可能会帮助孩子和他们的父母做出更健康的食品选择。对儿童来说，增加纤维摄入量与更健康的饮食和更好的健康结果有关，而高盐摄入量则相反。因此，在这项研究中，一种视觉上吸引人的全麦面包是根据已公布的关于盐和纤维的健康建议开发出来的，然后孩子们根据面包的形状，对称性和颜色。

在这项研究中，38名6-10岁的儿童测试了形状、颜色、对称度和口味不同的不同类型的面包。数据通过眼球追踪(Tobii®X2-60 Eye-Tracker)、偏好和接受测试生成。眼球追踪可能是为了获取“凝视”行为的信息。兴趣高的地方，无论是积极的还是消极的，会比其他地方获得更多的关注。这些来自感兴趣领域的数据是定量的，可以与验收测试的数据相结合。

喜爱程度从1(最好)到5(最差)进行了测量，星形图片的喜爱程度(得分1.5)明显高于方形图片(得分2.0)。此外，眼球追踪也显示，黄色面包(用姜黄制作)被选中的频率(18%)低于普通黑面包(82%)。

尽管45%的孩子说他们更喜欢白面包53%的人不经常吃全麦面包，对星形面包的接受度很高:76%的人认为这种面包很好或很好。