豌豆是一种廉价有效的补铁剂

根据东安格利亚大学科学家的一项新研究，豌豆中所含的铁可以被加工成更有效的膳食补充剂。

铁含量低的人会服用补充剂来预防疲劳、呼吸短促或头晕，但身体吸收也很差。因为它们含有相当高剂量的铁，这可能会导致副作用，如胃疼痛或便秘。

许多植物天然含有丰富的铁，但当它们通过胃时，铁在食物被消化的过程中被释放出来，然后在肠道中与不同的化合物结合，阻止了它被吸收。

研究小组想要找出一种方法，可以更有效地吸收从豌豆中提取的铁蛋白形式的铁。

利用诺维奇约翰·英尼斯中心设计的方法提取和纯化铁蛋白，东英吉利大学的研究小组在模拟人类肠道的细胞中对其进行了测试。

用先前暴露在酸中的铁蛋白处理细胞条件——类似于在胃里发现的那些——然后再次在pH值接近中性的条件下——与身体的相当小肠．

研究结果发表在营养学杂志研究表明，当铁蛋白暴露在酸性条件下时，它会分解并释放铁。然后，它就像其他植物衍生的铁一样，只有少量被吸收。

然而，如果铁蛋白在中性pH条件下被引入细胞，它将保持完整，并可被肠道中的细胞吸收，这一过程称为内吞作用。

东英吉利大学诺维奇医学院的Ildefonso Rodriguez Ramiro博士说:“这些结果表明，铁蛋白中的铁可以通过一种替代植物来源的机制被小肠吸收铁，如果避免胃酸pH值。这意味着，在适当的条件下，铁蛋白可能是一种非常有效的膳食补充剂。”

为了发挥作用，铁蛋白在通过胃进入肠道时需要受到保护，在那里它可以被吸收。

东英吉利大学诺维奇医学院的苏珊·费尔韦瑟-泰特教授说:“现有的技术使我们能够生产涂层胶囊，可以有效地将铁蛋白从胃运输到肠道，在那里它可以被吸收。”

约翰英纳斯中心的Janneke Balk解释了为什么选择豌豆进行这项研究，他说:“豌豆富含铁蛋白，比其他豆类更多。作为一种作物，豌豆不需要肥料，经常用于作物轮作，将天然氮肥注入土壤。在提取铁蛋白在美国，淀粉和蛋白质可以用于其他食品。”

该团队目前正在寻找合作者来帮助他们推进研究。

“胃pH条件下豌豆铁蛋白的稳定性决定了Caco-2细胞铁摄取的机制”发表在营养学杂志2018年6月22日。