对无谷蛋白食品的评价与年轻人的健康行为有关

在一项新的研究中营养与饮食学会杂志研究人员发现，重视无麸质食品的年轻人可能表明他们对健康或营养有整体兴趣。这些年轻人更有可能从事更健康的行为，包括更好的饮食摄入，也重视食品生产实践(如有机、非转基因、本地采购)。令人担忧的是，他们也更有可能从事不健康的体重控制行为和对体重的过度担忧。

过去十年里，无麸质食品变得越来越普遍，倡导者声称它们可以帮助减肥、治疗自身免疫性疾病、改善皮肤。尽管所有的关注，很少知道这些信念对公众的饮食习惯的影响。

明尼苏达大学的研究人员想要探索社会人口学和行为特征年轻人谁认为无谷蛋白是一种重要的食物属性并调查这与他们的健康有什么关系膳食摄入量。这项研究从EAT项目纵向队列研究中选取了1819名25至36岁的年轻人作为样本。他们测量了他们是否重视无麸质食物、体重目标、体重控制行为、食物生产价值、饮食行为、身体活动和饮食摄入。

研究人员发现，大约13%的参与者看重无麸质食物。这些人重视有机、本地种植、非转基因和非加工食品生产的可能性是其他人的4到7倍。使用营养资料和体重目标以及重视无谷蛋白食品之间也存在关联。

有趣的是，评价无麸质食物的价值也与健康的饮食行为(如每天吃早餐和吃更多的水果和蔬菜)和不健康的体重控制行为(如吸烟、服用减肥药或排毒)有关。这些数据表明，虽然无谷蛋白饮食可以与保持健康生活方式的整体兴趣相关联，但它也可能表明对减肥的有害关注和/或被认为有助于减肥的行为。研究人员发现，那些有不健康体重控制行为的年轻人，对无麸质食品的估价要高出三倍。

“越来越多的人认为吃蔬菜是一种健康的饮食方式，对此我感到担忧无谷蛋白饮食是更健康的饮食方式。尤其需要关注的是更高的风险感知对那些从事不健康的体重控制实践无谷蛋白饮食同样重要的是,鉴于吃无谷蛋白,可能被视为一种“社会可接受的方式”来限制摄入可能不是对健康有益,”首席研究员指出Dianne Neumark-Sztainer,博士,英里每小时,美国明尼苏达大学流行病学和社区卫生学部教授兼主任。“如果需要吃无麦胶蛋白的食物，那么避免含麦胶蛋白的食物就很重要。否则，一个包括多种食物，以水果、蔬菜和全谷物为主的饮食模式是最佳的健康推荐。”

无麸质食品继续在市场上占有一席之地。2015年，无麦胶蛋白替代传统食品的销售额接近16亿美元，其中大部分增长是由无麦胶蛋白不是医疗必需的消费者(如乳糜泻)推动的。其他研究表明，多达三分之一的消费者认为无麸质食品比同类产品更健康。这是“健康光环”效应的一部分，即消费者相信，因为一种食品缺乏某种成分或有特定的标签，就自动认为它是“健康的”。

“标有”低钠“的产品，”自然“和”没有“某些食物组成部分或特征可以被消费者解释为更健康的整体，”领先作者Mary J. Christoph，Ph.D.，MPH，MORTORAL小儿科，明尼苏达大学，Minneapolisob体育开户网址，Mn，Mn，MN。“健康晕效应可能对饮食习惯产生意外后果，例如人们过度广告，因为他们认为他们选择了更健康的产品。”

调查人员确实发现，尊重无麸质食物的人更有可能吃更高质量的饮食。虽然膳食摄入不符合大多数准则，但这些参与者与美国人的饮食准则更同步，包括消耗更多的水果，蔬菜和纤维，少量钠和饱和脂肪比例较小的卡路里。数据确实表明，在无麸质食物和那些没有的人之间的人之间的整个谷物摄入没有差异。

Christoph博士总结道:“这是第一个以人口为基础的研究，它描述了重视无谷蛋白食品的年轻人的社会人口学特征和行为特征，并比较了那些重视无谷蛋白食品和不重视无谷蛋白食品的年轻人的饮食摄入量。”营养专业人士在咨询无麦胶蛋白的客户时应该询问看重和/或食用无麦胶蛋白的潜在原因食物特别是其他行为重量控制，促进整体营养和健康。“

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