研究发现苦味敏感性和癌症风险之间存在联系

研究人员对5500名女性的饮食、生活方式和健康状况进行了大约20年的跟踪调查，发现对苦味高度敏感的英国老年女性患癌症的风险显著增加。

英国女性群体研究的一个分支，研究了品尝苦味化学物质苯硫代氨基甲酸酯(PTC)的能力，或苦味受体TAS2R38(与PTC结合)中存在的特定基因差异与患癌症风险之间的关系。

英国女性队列研究于1995年由利兹大学的营养流行病学家建立，目的是探索饮食与慢性疾病，特别是癌症之间的联系。这项研究最初的调查对象是3.5万名中年女性。研究人员从英国国家卫生服务中心登记处获得了癌症发病率数据。

研究人员分析了参与研究的女性的食物摄入量，使用了一份217项的食物频率问卷，该问卷是在上世纪90年代末参与研究的女性填写的。研究人员假设，苦味较高的女性灵敏度会消耗更少的蔬菜并具有更高的癌症发病率。

虽然苦味敏感度和蔬菜宾夕法尼亚州立大学农业科学学院食品科学副教授、首席研究员约书亚·兰伯特说，研究人员确实发现，在老年女性中，对苦味敏感与更高的癌症风险有关。

Lambert与Leeds University的营养流行病学集团合作的朗伯特，同时他在英国进行了休假，指出，根据对痛苦口味的敏感程度，研究参与者被归类为超级家具，品尝者和非品尝者。该研究结果本月在线发布欧洲营养杂志。

他说:“对苦味最敏感的女性和对苦味最不敏感的女性之间的癌症发病率差异是惊人的。”“与味觉差的女性相比，味觉超常者患癌症的风险要高58%，味觉差的女性患癌症的风险要高40%。”

然而，在这项分析中，高苦味敏感性并没有产生预期的与饮食选择之间的联系，这可以解释苦味高的原因癌症发病率兰伯特指出。

“我们的假设是，那些对苦味更敏感的女性——无论是PTC味觉者还是超级味觉者，或者她们拥有TAS2R38双倍型，表明她们是味觉者还是超级味觉者——比那些味觉者不敏感的女性患癌症的风险更高。”我们认为这是会发生的，因为在他们的一生中，他们会吃更少的苦味蔬菜，而据报道，苦味蔬菜具有预防癌症的作用。”

“当我们查看数据时，我们发现对于60岁以上的女性，我们的假设部分正确。被归类为味觉者或超级味觉者的女性患癌症的风险更高，但我们没有看到苦味的区别蔬菜消费。"

兰伯特指出，味觉超常者和品鉴者吃的蔬菜并不比品鉴者少。例如，他们报告说，他们吃的球芽甘蓝和花椰菜的数量与那些没有味觉的人一样多。

那么研究人员该怎么办呢?兰伯特说，他急于做更多的研究，以揭示推动苦味敏感性和癌症之间关系的因素。他和宾夕法尼亚州立大学食品科学系和公共健康科学系的同事们在5月份向美国癌症研究所提交了一份拨款申请，以资助一项关于苦味敏感性和结肠之间关系的研究癌症的风险美国男人和女人。

但兰伯特说，这也让他们认为，苦味敏感性和癌症之间的关系可能与总体饮食质量的关系更大，而不仅仅是蔬菜摄入量。他说，癌症专家越来越怀疑，只有研究人员研究更大的图景，才能揭示饮食与疾病的联系。

他说:“我们的假设是，对苦味更敏感的女性会吃更少的蔬菜，从而增加患癌症的风险，这可能是一个过于狭隘的概念。”“如果你厌恶苦味，那么你喝酒的可能性也就较小，而酒精是致癌的一个风险因素。”那么，就整体而言，吃太少蔬菜的风险是否大于不喝酒的好处呢癌症风险，反之亦然？我们还不知道。“

兰伯特表示，尽管研究人员没有发现苦味敏感度和他们所预期的蔬菜摄入量之间的关系，但这并不意味着它不存在于更广泛的总体饮食中。

“也许，如果我们回过头来看看全人饮食水平，我们会发现味觉超常的女性总体饮食质量比一般人要差女性他们没有味觉，”他说。

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