食品工业中使用的酵母菌会引起人类疾病

临床耐药性酵母菌感染的一个主要原因是以前被认为是非致病性的、在生物技术和食品工业中普遍使用的同一种菌种。这项研究于7月19日发表在开放获取杂志上PLOS病原体，由爱尔兰都柏林大学学院的亚历山大·道格拉斯领导。

假丝酵母krusei是一种耐药酵母菌种和临床酵母菌感染的五种最普遍的原因之一。它对免疫功能低下患者的发病率和死亡率有显著影响。相比之下，一种叫做毕赤酵母属kudriavzevii它被认为是安全的，因为几个世纪以来，它一直被用于制作发酵木薯和可可、发酵牛奶和玉米饮料等食品。它在生物技术生产生物乙醇和高价值化学品方面也发挥着越来越大的作用。但到目前为止，对基因或基因组的研究相对较少菌株的c . krusei和p . kudriavzevii。

为了填补这一知识空白，Douglass和他的同事们对这两个物种的30个临床和环境菌株进行了基因组测序。结果表明，它们是同一物种，基因组DNA序列的一致性为99.6%。此外，这两个物种对抗真菌药物的耐药性水平相似。研究结果表明，工业酵母菌株能够导致人类疾病，在使用耐药药物时可能需要谨慎p . kudriavzevii用于生物技术和食品应用的菌株。

“最好考虑非致病性毕赤酵母属物种作为一些工业应用的可能替代品，”Douglass说。“为允许的耐药水平设定限制也是可取的p . kudriavzevii用于工业，特别是食品工业的菌株。”

“如果我建议使用抗药性白色念珠菌这项研究的首席研究员肯·沃尔夫教授说。“但与耐药假丝酵母krusei，没有人会大惊小怪，因为食物制作者们用不同的名字来称呼它。”

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