食物中的鲜花很受欢迎，但安全数据有限

据丹麦技术大学国家食品研究所介绍，一项针对烹饪中使用的23种花卉的研究显示，由于缺乏化学和毒理学数据，因此无法设定安全食用的限度。

近年来，丹麦餐馆，较小食物生产者和消费者对使用野生或栽培花卉烹饪表现出越来越大的兴趣。然而，并不一定有使用这些工具的历史植物在食品方面——既不是在丹麦，也不是在国际上。

因此，国家粮食学院援助丹麦兽医和粮食署进行50家植物的风险评估，该植物将被确定为餐馆和少数当地食品生产商的控制活动的一部分。在23例中，使用这些植物的花朵.g。心脏容易和花园的努特池

来自国家粮食研究所的研究人员审查了文献，以找到关于23朵花的潜在有毒化合物的可用知识，在消费后，人类和动物的人类和动物的描述，以及他们传统用作欧洲食物的证据。

确定的物质引起了健康问题

根据文献，23种花中有13种含有有害物质效果。大多数存在于花中的毒素不会使人急性生病，但可能会造成长期的有害影响。因此，已知的一些鉴定物质是致癌的或可能导致心血管疾病，而其他物质可能损害神经系统或生殖系统。

例如，Yarrow含有神经毒素Thujone，其也在苦艾酒和酒精饮料中发现。同时，琉璃苣和毒蛇的牛葵含有吡咯烷生物碱，可能在更长的曝光后引起肝损伤，并且是疑似致癌物质

也有证据表明，高剂量的蓍草花对小鼠和大鼠的睾丸组织有影响——这种影响一定是由物质侧柏酮。

鉴于文献仅包含稀疏数据有毒物质在这13种植物中，研究人员无法设定花的安全摄入量。

文献中没有证据表明，剩下的十朵花含有毒素。然而，只有很少少量对这些花的化学研究已经进行。因此，研究人员也无法为这些花的安全消耗设定限制。

鲜花并未在欧洲使用

根据新的食品立法，所有传统上不被用作食品的植物都必须得到批准消费才能在食品中商业化使用。因此，兽医和食品管理局向研究人员询问了1997年以前这种花在欧盟是否被用作食物的信息。

对于大多数花，研究人员还没有找到证据文学他们传统上，他们在1997年之前在丹麦或其他欧盟成员国中都没有用于烹饪。

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