研究链接频繁红肉消耗与心脏病相关的高水平化学品

研究人员还发现了限制红肉摄入的另一个原因:肠道产生的化学物质三甲胺n -氧化物(TMAO)含量高，这也与心脏病有关。科学家发现，饮食中多吃红肉的人的氧化三甲胺水平是那些饮食中多吃白肉或植物性蛋白质的人的三倍，但停止食用红肉最终会降低这些氧化三甲胺水平。

氧化三甲胺是肠道细菌在消化过程中形成的一种饮食副产品，部分来源于富含红色的营养物质肉。而高饱和脂肪水平在红肉中一直被认为是有贡献的心脏病在美国，氧化三甲胺是导致死亡的主要原因。越来越多的研究已经确认氧化三甲胺是另一个罪魁祸首。到目前为止，研究人员对典型的饮食模式如何影响氧化三甲胺的产生或消除知之甚少。

研究结果表明，测量和定位氧化三甲胺(TMAO)水平——医生可以通过简单的血液测试来做到这一点——可能是个性化饮食和帮助预防心脏病的一个有前景的新策略。这项研究主要是由美国国家心肺血液研究所(NHLBI)资助的，NHLBI是美国国家卫生研究院的一部分。它将于12月10日出版欧洲心脏杂志》上欧洲心脏病学会(European Society of Cardiology)的出版物。

“这些发现加强目前的饮食建议,鼓励所有年龄跟心脏健康的饮食计划,限制红肉,”夏洛特普拉特说,博士,研究NHLBI项目官员和营养学研究员和副首席临床应用和预防分支,心血管科学分工,NHLBI。“这意味着要吃多种食物，包括更多的蔬菜、水果、全谷物、低脂乳制品，以及豆类和豌豆等植物蛋白来源。”

“这项研究首次表明，改变你的饮食该研究的资深作者，克利夫兰诊所预防心脏病和康复科主任，医学博士、博士斯坦利L.哈森(Stanley L. Hazen)说。“这表明你可以通过降低氧化三甲胺(TMAO)来降低患心脏病的风险。”

哈森估计，多达四分之一的美国中年人天生就有较高的氧化三甲胺(TMAO)水平，慢性氧化三甲胺会使情况更糟食用红肉。然而，每个人的氧化三甲胺含量似乎都不一样，所以追踪这种化学标记物，黑曾认为，在使用个性化药物对抗心脏病方面可能是重要的一步。

在这项研究中，研究人员招募了113名健康的男性和女性进行临床试验，以检验饮食蛋白质——以红肉、白肉或非肉类来源的形式——对氧化三甲胺产生的影响。所有受试者随机进行为期一个月的饮食安排。在红肉饮食中，参与者每天消耗大约相当于8盎司牛排，或两块四分之一磅的牛肉饼。一个月后，研究人员发现，这些参与者的血液中氧化三甲胺(TMAO)水平平均增加了两倍，相比之下，他们的饮食中白肉或非肉类蛋白质来源较高。

虽然所有的饮食都含有等量的卡路里，但有一半的参与者同时采用了这三种饮食的高脂肪版本，研究人员观察到类似的结果。因此，蛋白质来源对TMAO水平的影响与膳食脂肪摄入量无关。

重要的是，研究人员发现氧化三甲胺的增加是可逆的。当受试者停止他们的红肉饮食并搬到白肉或非肉饮食另一个月，他们的TMAO水平显着下降。

氧化三甲胺影响心脏病的确切机制是复杂的。先前的研究表明，氧化三甲胺能增强动脉壁细胞内的胆固醇沉积。研究人员的研究还表明，这种化学物质与血小板——负责正常凝血反应的血细胞——相互作用，以某种方式增加了血栓相关事件的风险，如心攻击和中风。

目前，氧化三甲胺(TMAO)的测量是一种快速、简单的血液检测方法，最早由哈森的实验室开发。在最近发表的研究中，他和他的同事报告了一类新的药物的开发，能够降低血液中的氧化三甲胺水平，并在动物模型中降低动脉粥样硬化和凝血风险，但这些药物仍处于实验阶段，尚未向公众开放。

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