素食饮食正在富裕国家增加营养不良

隐性饥饿在全球范围内影响超过20亿人。原因是慢性缺乏必需的微量营养素，例如维生素和矿物质。这些营养缺陷的效果可能无法立即看到，但后果可能是严重的。它们包括降低疾病，精神损害甚至死亡。

虽然许多隐性饥饿病例发生在发展中国家，但这一现象在发达国家也是一个日益令人担忧的公共卫生问题。例如,缺碘是可预防的精神障碍和英国最常见的原因，其中十分之一碘缺乏的状态国家。和来自美国的数据表明，四分之一儿童缺乏钙，镁或维生素a，两个孩子中的多个缺乏维生素D和E.

在发达国家，隐藏的饥饿有几个原因。消费廉价、能量密集、营养不良和深度加工的食品，特别是社会中较贫穷的成员，是一个主要因素。即使新鲜农产品在消费后，可获得的微量营养素似乎比以前少了。这是由于诸如土壤健康，造成农业管理贫困和气候变化。

革命素食主义的发展趋势

素食主义的快速增长趋势可能成为发达国家隐藏饥饿的另一个主要贡献者。根据这一点素食主义社会，转换为a的人数素食在过去10年里，英国的房价上涨了4倍多。一项由素食资源组显示近5%的美国人是素食者，其中约有一半是素食者素食主义者。

吃植物性饮食可能会降低患慢性病的风险并且是对环境有好处但是，不替代肉中发现的临界营养素的素食饮食不佳，可以导致严重的微量营养素缺陷。

骨骼健康是长期素食者的关注。素食主义者始终据报道钙的摄入量较低维生素D，结果较低血液水平维生素D和更低的骨密度世界各地的报道。裂缝率与一般人群相比，纯素食者的死亡率也高出近三分之一。

ω3和碘与肉食师相比，水平也降低，维生素B12水平也是如此。维生素B12最常从动物食物中获得，与其他相比，素食主义者中发现了更高的缺乏率素食者和肉食者。症状可能是严重的，包括幼儿的极度疲倦和弱点，消化不良和发育延误。未经治疗，维生素B12缺乏症会造成不可逆转的神经损伤。

虽然得到了低于最佳量据报道，在孕妇和欠发达国家，维生素B12的含量相当普遍频率的缺陷在发达国家的素食者和素食主义者中，年龄组之间严重程度差异很大。甚至低水平的维生素B12，但不足以被纳入缺陷，可能是对你的健康有害和增加你的心脏病风险。

潜在的解决方案

纯素食者可以通过食用强化食物(添加维生素和矿物质的食物)和服用来预防微量营养素缺乏补充。但是补充使用通常抵制由那些基于植物的饮食和他们据报道干扰吸收其他重要的营养素。

此外，植物衍生的素食补充剂往往有低生物活性在人类身上。例如，研究表明素食者友好补充维生素D2在提高血液维生素D水平方面不如更广泛使用的维生素D3补充剂有效其他补品，比如维生素B12，在体内可能在很小无缺。

隐藏的饥饿被广泛认可，并在发展中国家和大规模的生物强化计划中，在发展中国家的许多地区被讨论。也许需要采取类似的东西来解决西方隐藏的饥饿感。

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