学习发现，首先选择放纵甜点可能会导致吃较低的热量膳食

根据美国心理协会发表的一项新研究，如果你先选择甜点，那么高热量的选择可能会让你吃得更健康，除非你有很多心事。

研究人员将健康的和不健康的老鼠分别放在不同的位置甜点(新鲜水果和柠檬芝士蛋糕)在大学食堂的开始或结束。当食客先选择奶酪蛋糕时，他们会选择热量较低的主菜或配菜，最终比先选择新鲜水果的食客消耗的热量要少。当任何一种甜点放在食物排队的最后时，这些影响都没有被发现。

“我们相信，那些先选择美味甜点的食客会选择更健康的主食和配菜来弥补他们高热量的甜点，”亚利桑那大学市场营销助理教授马丁·雷曼博士说，他是这项研究的主要作者之一。“选择更健康甜点的食客可能会认为他们已经为自己的身体做了一件好事，所以他们应该在餐厅里吃更高卡路里的食物。”

第一个实验是在墨西哥蒙特雷Tecnológico德蒙特雷的EGADE商学院的自助餐厅进行的。另外三个模拟送餐网站的在线实验也有类似的结果，只不过参与者会因为心里有很多事情而分心。在这种情况下，首先选择放纵甜点的参与者更有可能选择高热量的主菜和配菜，继续做出不健康的选择。

在自助餐厅实验中，研究作者大卫·弗洛雷斯博士和一名研究助理采访了134名经过自助餐厅排队的就餐者，询问他们关于健康饮食的问题。在四天的时间里，柠檬芝士蛋糕或新鲜水果(但不是两者都有)被排在队首或队尾。也有健康的和不那么健康的主菜和配菜(例如烤鸡法士塔和一份小沙拉或炸鱼和炸薯条)。在采访过程中，就餐者的食物选择被偷偷记录下来，餐后剩余食物的数量也被记录下来，以估算摄入的总热量。根据这项研究，自助餐厅的菜单是固定价格的，所以甜点的价格不是一个因素。

首先选择放纵甜点的食客比先选择健康甜点的食客平均少摄入30%的卡路里(包括甜点)。最先选择起司蛋糕的食客点较淡的主菜的可能性也要高出一倍菜比在线结束时挑选芝士蛋糕的食客。

研究人员对其他可能影响研究结果的变量进行了控制，包括年龄、性别、体重指数、节食、锻炼和对健康饮食的看法。唯一有显著影响的变量是年龄，卡路里摄入量的差异随着年龄的增长而增加。由于教师和工作人员也使用自助餐厅，参与者的年龄从18岁到60岁不等，平均32岁。

由于在线食品送货服务已经变得更加流行，因此该研究包括三种在线实验，使用与自助餐厅的实验相同的设计，但用模拟食品交付网站。甜点选择是水果沙拉或巧克力蛋糕。在第一个实验中，160名参与者被问到他们是多么饥饿，他们认为他们会吃多少他们选择的食物，所以可以估计整体卡路里消费。当参与者首先选择巧克力蛋糕而不是水果沙拉时，该研究结果与自由型食堂研究相似。

在另一项有180名参与者的在线研究中，当外卖网站的菜单上首先出现的是健康或不太健康的主菜而不是甜点时，结果相似。

最后一项在线实验有296名参与者，研究了是否有饭店心态可能会影响他们的食物选择。被告知一组在他们从食物交付网站订购之前记住一个两位数的数字，而另一组必须记住七位数字。对于较低“认知负荷”的小组，谁记忆了两位数的，结果与先前的实验类似。

然而，“认知负荷”高的参与者试图记住7位数字，结果却相反。在选择高热量甜点后，他们更有可能选择高热量的主食和配菜。

“人们应该意识到他们的初始食物选择和他们的心态可能会影响他们的饭菜的整体健康状况，”雷曼说。

餐馆，自助餐厅和食品交付网站可以鼓励健康饮食通过安置健康或更不健康食物研究指出，如果把放纵的甜点放在自助餐队伍的前面，食客可能会少吃点。如果健康的主菜和配菜比不健康的选择更贵，食品供应商也可以通过将放纵的食物放在首位来增加他们的利润。

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