你的嘴帮助你闻到美味的食物

为什么某些食物闻起来很香?

心理学教授唐·卡茨(Don Katz)和他的实验室进行的一项新研究表明，它与我们嘴里发生的事情的关系比人们通常认为的要大得多。

事实证明，我们不会吸入食物的气味并决定我们喜欢它气味。首先，我们必须吃它。

卡茨的研究发表在1月7日的《科学》杂志上当代生物学。

什么是气味？

气味由两部分组成。第一个是众所周知的。它包括用鼻子吸入一种气味。科学家称之为正鼻嗅觉。

但是，我们闻到了另一种方式闻名称谓嗅觉。当您咀嚼或饮用时，食物或液体在口中释放异味。这些气味向鼻子上升到鼻子上，在鼻腔上的受体细胞上处理的鼻子 - 与进入鼻孔的味道的相同区域。

我们大多数人从来没有注意到鼻后嗅觉，但它对我们的嗅觉系统和正鼻嗅觉一样重要。

凯茨的实验

Katz和他的同事暴露了老鼠两个气味，一个坚果和令人愉悦的动物，另一个中立。一套大鼠仅通过鼻子接收闻闻。

另一组接受鼻后注射。这是通过绕过鼻子向它们的嘴里注射坚果和普通气味的液体来实现的。

卡茨的研究小组接下来把这些啮齿动物放在一个小房间里，里面的鼻孔充满了同样的坚果气味。如果动物们已经对这种气味产生了偏好，他们就会去戳鼻子。

经历过气味的老鼠是那样的。但正常团体没有被鼻子戳绘制。研究人员必须让动物嗅到坚果的味道两次，然后在它变成一个根深蒂固的气味偏好之前，他们前往鼻子戳。

换句话说，当通过口腔施用时比鼻子相比，在鼻子上施用时，大鼠更喜欢坚果味的大鼠更倾向于更快。

结果表明，KATZ，试剂闻室嗅觉系统在确定哪种食物对我们的味道融为一体时占主导地位。我们首先喜欢食物的数量味道，那么这条件条件下方的正常系统就像嗅觉一样。

卡茨认为，从进化的角度来看，这是有道理的。在你仅仅喜欢用鼻子吸入的气味之前，先吃东西是一个优势。Katz说:“闻起来很香的东西可能对我们并不好。”“最好先试一试。”

味觉和嗅觉是如何联系在一起的?

传统上，已被认为是两个单独的系统手柄味道和大脑中的嗅觉:味觉信号来源于味蕾在我们的舌头，去味道皮质。嗅觉，差异和复古 - 都是嗅到嗅觉皮层的。

凯茨的研究占据了这一长期假设。

作为他研究的一部分，他和他的同事们淘汰了大鼠的味道皮质。他预计这只是影响品味，但它也影响了闻闻。关闭味道皮质也涂出了输注嗅觉。

这LED KATZ得出结论，当大鼠吃时，味道皮质过程既有味道和数量的嗅觉信号。

嘴巴和鼻子

当大鼠吃饭时，数量的数量和味道信号可能会在大脑中达到同一个位置，但正交信号仍然被路由到嗅皮层。

这表明大脑没有区分味道和嗅觉，而是在源于嘴里的信号和那些被嗅闻的信号之间鼻子。

饮食与无饮食

KATZ和他的实验室的调查结果适用于大鼠吃的时候。他认为，在其他情况下，嗅到嗅闻的嗅觉 - 例如或感测捕食者的存在 - 大脑的表现不同。

在这些情况下，味觉和嗅觉由大脑的不同区域处理。味蕾信号会传到味觉皮层，而两个嗅觉系统——逆反嗅觉系统和正鼻嗅觉系统——会在你预期的地方，即嗅觉皮层中一起处理。

“大脑会以某种方式适应我们的行为，”卡茨说。“当你吃东西的时候，系统和你不吃东西的时候是不同的。一切都取决于上下文。”

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