在老鼠身上进行的研究检查了重复使用的食用油对乳腺癌进展的影响
一项针对老鼠的新研究表明，食用热虐待食用油中发现的化合物可能引发基因变化，从而促进晚期乳腺癌的进展。
热虐待油炸油-食用油伊利诺伊大学的科学家们发现，这种被反复加热到高温的食物可能会作为毒理学触发器，促进肿瘤细胞增殖、转移和脂质代谢的变化。他们在杂志上发表了他们的发现癌症预防研究．
在摄入低脂饮食一周后，一组老鼠喂食未加热的新鲜大豆油，而另一组老鼠在接下来的16周内食用热滥用的大豆油。在这项研究中使用大豆油，因为它在食品服务行业的油炸中普遍使用。
伊利诺伊大学的科学家们模拟了晚期乳腺癌，将4T1乳腺癌细胞注射到每只老鼠的胫骨中。根据这项研究，4T1细胞是这种疾病的一种侵袭性形式，可以自发地转移到身体的多个远处部位，包括肺、肝脏和淋巴结。
接种肿瘤细胞20天后，食用热虐待油的小鼠胫骨原发肿瘤的转移生长速度是食用新鲜大豆油的小鼠的4倍多。当研究人员检查这些动物的肺时，他们发现在那些食用了热滥用油的动物中，转移灶更多。
“肺部肿瘤的数量是对照组的两倍，而且更具侵略性和侵袭性，”该研究的负责人、食品科学和人类营养学教授威廉·g·赫尔弗里希(William G. Helferich)说。
食品化学教授Nicki J. Engeseth是该系的代理主任，也是这篇论文的共同作者。研究生Ashley W. Oyirifi和伊利诺伊大学校友Anthony Cam是主要作者。
“我只是认为这些肺里的结节是小克隆——但它们不是。它们经历了转变，变得更具攻击性。新鲜油组的癌细胞确实有转移，但它们没有那么具有侵入性或侵略性，增殖也没有那么广泛，”Helferich说。
在对两组小鼠的检查中，科学家们发现，在那些食用热虐待油炸油的小鼠的转移性肺肿瘤中，一种与细胞增殖密切相关的关键蛋白质Ki-67表达明显增多。
这些动物肝脏中的基因表达也发生了改变。当研究人员进行RNA测序分析时，他们发现455个基因的表达量至少是食用新鲜油的小鼠的两倍，或者相反，表达量是食用新鲜油小鼠的两倍。
基因通路的改变与氧化应激和外来物质的代谢有关，Oyirifi说。
当石油被反复重复使用时，甘油三酯被分解，氧化游离脂肪酸，释放出丙烯醛，这是一种具有致癌特性的有毒化学物质。
科学家们早就知道，热滥用的油含有丙烯醛，研究表明，其中的脂质过氧化物与多种健康问题有关，包括动脉粥样硬化和心脏病。
Engeseth说，随着油的降解，聚合物分子也会积累起来，引起了人们对营养和毒理学的担忧。
欧洲和其他地方的国家对煎炸油中极性物质的含量进行了管制，这些物质是经过化学变化的甘油三酯和脂肪酸，它们被用作油类分解的化学标记。通常，这些标准允许餐厅使用含有24- 27%极性物质的油。
Helferich说，相比之下，目前研究中使用的热滥用油中含有大约15%的极性物质，而新鲜油中含有2- 4%或更少的极性物质。
Engeseth说:“因为美国没有相关法规，所以我们很难评估那里的情况。”“但重要的是，用这些油油炸的食物会吸收相当多的油。尽管我们没有直接消耗油，但我们消耗的油是在油炸过程中进入食物的。”
乳腺癌幸存者最大的恐惧是复发，而这些幸存者中的大多数都处于休眠状态肿瘤细胞Helferich说。
他说:“谁也不知道是什么唤醒了这些细胞，但我确信，是饮食激活了它们，并在不同的组织中创造了一个更有利于它们生长的环境。”
“许多癌症生物学家正在试图了解转移位点发生了什么，从而为肿瘤生长做好准备，”Oyirifi说。“我们试图加入这个对话，帮助人们理解这可能不仅仅是某种内在的生物机制，而是一种生活方式因素。如果饮食提供了降低乳腺癌幸存者风险的机会，那就为她们提供了管理自身健康的自主权。”
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