食用少量红肉和加工肉类可能会增加死亡风险

洛马林达大学的一项新研究表明，食用红肉和加工肉类——即使是少量——可能会增加各种原因的死亡风险，尤其是心血管疾病。

赛义德·马斯图尔·阿尔沙赫拉尼是这项研究的主要作者，他是洛马连达大学的博士生公共卫生学院，称该研究填补了此前研究相对较高水平的红色所留下的一个重要空白肉并将它们与低摄入量进行比较。

Alshahrani说:“与不吃肉相比，低摄入量的影响仍然没有得到解答。”“我们想要更仔细地研究红肉和加工肉类的低摄入量与全因心血管疾病和癌症死亡率之间的联系，并与那些根本不吃肉的人进行比较。”

这项研究中,红肉和加工肉类与低肉类摄入量人群的死亡率是基督复临论者健康研究2(AHS-2)是一项前瞻性队列研究，研究对象是美国和加拿大约96000名基督复临安息日会教徒。AHS-2的主要研究者是加里·e·弗雷泽博士，医学和流行病学教授洛马林达大学卫生学院。

基督复临论者是一个独特的群体——大约50%的人是素食主义者，吃肉的人也很少吃肉。这使得研究人员可以研究低水平的红肉和加工肉的摄入量与在大的环境(如基督复显健康研究)中零摄入量的影响。

这项研究在11年的时间里评估了超过7900人的死亡。通过有效的定量食物频率问卷对饮食进行评估，死亡率结果数据来自国家死亡指数。在那些吃肉的人当中，90%的人每天只吃大约2盎司或更少的红肉。

在报告的死亡人数中，有近2600人死于心血管病，超过1800人死于癌症。加工肉类——通过腌制、熏制或腌制(如火腿和意大利腊肠)来改善风味的加工肉类——单独与死亡风险没有显著关联，可能是因为极少数人食用这种肉类。然而，红肉和加工肉类的总摄入量与心血管疾病的总死亡风险相对较高相关。

迈克尔Orlich他说，这些新发现支持了一项重要的研究，该研究证实了红肉和加工肉类对健康的潜在不良影响。

“我们的发现进一步证实了已经有证据表明食用红肉和加工肉类可能会产生负面影响健康和寿命，”Orlich说。

这项研究发表在营养物质作为《营养流行病学中的饮食评估:促进终身健康的公共卫生影响》特刊的一部分。

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