一项新的关于胆固醇的研究可能会让你产生这样的疑问:把鸡蛋给我，还是把鸡蛋给我?

的最近的新闻每周吃三到四个鸡蛋与发育心脏病风险的轻微增加是一种蛋恋爱者的虚拟风险。如果你的新发现，你应该停止吃鸡蛋吗？

该研究，在3月份发表美国医学协会杂志该研究调查了膳食胆固醇或鸡蛋摄入与心血管疾病及所有死亡原因之间的关系。

该分析汇总了1985年至2016年期间美国开展的六项主要研究中超过2.9万名参与者的数据。作者报告说，当每天摄入300毫克的膳食胆固醇(一个大鸡蛋含有约180毫克的膳食胆固醇），心血管疾病发生的风险增加17％，包括中风，心脏病发作，冠状动脉心脏病或心力衰竭。与不摄入膳食胆固醇相比，因各种原因死亡的风险也高出18%。

当最新版本的时候美国人的饮食指南没有包括限制膳食胆固醇消费的建议，它让许多消费者困惑。自1980年初始发布膳食指南以来，在六个后续版本中，始终存在限制的建议总脂肪，饱和脂肪和膳食胆固醇。

2015-2020膳食指南'重点推荐而是专注于从饱和脂肪的饱和脂肪的日常卡路里占用不到10％，没有提到膳食胆固醇。许多消费者得出结论，膳食胆固醇不再是物质。

我是一个注册营养师营养师，并试图解释这项研究和以前的发现。

胆固醇到底是什么?

胆固醇是我们肝脏和肠中产生的蜡质，淡黄色的脂肪。它是在身体的每个细胞中发现。这是我们的许多身体的生理和结构功能，包括细胞膜施工，激素生产和其他重要功能的必要组件。我们所需的所有胆固醇都可以由我们的身体制作，因此我们不必为我们的福祉消耗胆固醇的膳食来源。

当我们的身体产生胆固醇时，我们也可以从我们吃的食物中消耗胆固醇。这些“膳食”来源的胆固醇是在动物来源中发现的，产生胆固醇。比如牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，蛋，鱼类和贝类都含有不同数量的胆固醇。少量的膳食胆固醇也可以在动物制品中发现，如牛奶。

2015-2020膳食指南咨询委员会没有专注于膳食胆固醇的一个原因是因为在类似的食物中发现膳食胆固醇和饱和脂肪。因此，当人们消耗含量低的饱和脂肪的食物时，它们通常消耗较少量的膳食胆固醇。

当然，不同的动物性食品是不同的，有些含有高含量的胆固醇和低含量的饱和脂肪，有些含有低含量的胆固醇和高含量的饱和脂肪，或者介于两者之间。例如，2盎司的大蛋含有180毫克膳食胆固醇和1.5克饱和脂肪，而2盎司顶部牛腩含有60mg胆固醇和3.5g饱和脂肪。

植物来源，包括蔬菜，水果，谷物，坚果和种子不要含胆固醇。然而，一些植物来源自然含有饱和脂肪，并且通过加工和制备可以使饱和脂肪或反式脂肪加入到最终产物中。2015-2020膳食指南建议将所有来源的饱和脂肪限制在总卡路里的饱和脂肪量低于总热量的10％（其在2,000千卡/天的饮食模式中将相当于约22克饱和脂肪）。

最终，指南面临脂肪，而不是胆固醇

2015-2020年委员会决定不提供膳食胆固醇摄入量的每日限制，这已经包含在以前的膳食指南版本中。这在一定程度上是因为缺乏关于膳食胆固醇对个人血液胆固醇水平有多大影响的证据。

咨询委员会还注意到了平均每日摄入量美国膳食胆固醇的摄入量已经低于300毫克的推荐阈值

遗漏任何明确的推荐与低碳水化合物高脂肪饮食的日益普及几乎看起来似乎是膳食胆固醇的认可。但是，这不是2015-2020年DGA委员会的意图。

那些血液胆固醇的人呢？

低于理想水平的血液胆固醇仍然是心血管疾病的一个关键危险因素。

身体产生几种类型的胆固醇但有两种是最主要的，一种是高密度脂蛋白(HDL)，“好胆固醇”，它将胆固醇从体内清除;另一种是低密度脂蛋白(LDL)，“坏胆固醇”，它将胆固醇运送到动脉和组织。随着时间的推移，高水平的低密度脂蛋白胆固醇会导致胆固醇在动脉中堆积。

根据这一点疾病控制与预防中心超过1.25亿成年人的总胆固醇高于推荐的200毫克/分升。

高胆固醇没有任何症状，但会增加一个人患热病的风险，热病是导致死亡的首要原因，而中风是美国第五大死因

对于那些高胆固醇不是当前关注的人来说，吃鸡蛋每周吃三到四次似乎对他们的整体健康危害不大，尤其是如果他们遵循心脏健康饮食的其他方面。

然而，高胆固醇的人应该继续密切关注饱和脂肪和膳食胆固醇的来源。

我们能从这个鸡蛋研究中学到什么?

基于单一研究的结果，始终难以绘制明确的结论。事实上，大多数科学家都劝阻这样做。考虑研究的设计也非常重要。

关于JAMA文章，这不是一个超过29,000名参与者的一项研究。相反，它是在很长一段时间内进行的六项大型研究的集合，然后将其组合成一项研究。

考虑到不同研究的方法不同，很难将这些研究和参与者精确地结合起来。虽然作者努力纠正这一点，但它仍然是一个限制。

第二，最初的研究使用自我报告的饮食数据这可能导致数据不准确，并依赖于单一测量蛋和膳食胆固醇摄入量，这可能不会反映习惯性摄入量。

最后，虽然在这项研究中考虑了许多额外的心脏病风险因素，但仍然存在风险“残余混杂。”当某些其他变量而不是被调查的主要变量对结果负有责任时，就会产生这样的结果。

那么，这样的研究在哪里结合我们目前对主题的知识离开公众？

具有正常血液胆固醇水平的人可以继续吃鸡蛋和贝类等食物，含有高水平的膳食胆固醇，但饱和脂肪水平低。这些人还应考虑在膳食指导方面的关键建议之后。目前，没有足够的证据表明这一部分的人数太多了。如前所述，持续令人担忧继续放置在所有来源的饱和脂肪的影响。

但是，对于那些高胆固醇的人，仍然存在强烈的证据一种心脏健康的饮食模式，专注于限制每天摄入饱和脂肪，反式脂肪酸和膳食胆固醇在消耗各种富含纤维的蔬菜，水果，全谷物，低脂肪和无脂乳制品，坚果，种子和豆类仍然非常重要。

由于确定每个因素在每个因素在每个人的血液中发挥的程度是不切实际的，那么具有高血量的人的普遍逻辑胆固醇是继续关心他们的主要医疗保健提供者，并采用一种饮食模式，支持其心血管健康。

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