用你的舌头闻到

来自Monell Cent的科学家报告称功能嗅觉受体，检测鼻子中气味的传感器也存在于舌头上的人味细胞中。结果表明，嗅觉和味道的感官之间的相互作用，食物味道的主要成分，可以在舌头上开始，而不是在大脑中，如前所述。

“我们的研究可能有助于解释气味分子如何调节品尝感知，“学习高级作者Mehmet Hakan Ozdener，MD，Ph.D.，MPH，A细胞生物学家在蒙尔。“这可能导致气味基于的发展品尝可以帮助与饮食相关疾病如肥胖和糖尿病如饮食相关疾病的过量盐，糖和脂肪摄入的调节剂。“

虽然许多人将味道等同于味道，但大多数食物和饮料的独特风味来自嗅觉比来自味道的味道更多。味道，它在舌头上检测甜，咸，酸，苦，苦味和umami（咸味）分子，演变为看门人，以评估我们在嘴里的营养价值和潜在的毒性。嗅觉提供有关食品味道质量的详细信息，例如香蕉，甘草或樱桃？大脑结合了味道，气味和其他感官的输入，以产生味道的多模态感觉。

到目前为止，味道和气味被认为是独立的感官系统，直到它们各自的信息到达大脑之前没有互动。当他的12岁儿子问他蛇延伸他们的舌头时，促使Ozdener挑战这种信念，所以他们可以闻到。

在研究中，在线发布在线之前化学感应，Ozdener和同事使用的方法在Monell开发，以保持人类的味道细胞在文化中。使用遗传和生化方法来探测味道细胞培养物，研究人员发现人类味细胞含有许多已知存在的关键分子嗅觉受体。

它们接下来使用称为钙成像的方法，以表明培养的味道细胞以类似于嗅觉受体细胞的方式响应异味分子。

结果，该研究结果提供了人类味细胞中功能嗅觉受体的第一次证明，表明嗅觉受体可以通过在舌头上与味觉受体细胞相互作用来发挥作用。支持这种可能性，Monell科学家的其他实验表明，单个味道细胞可含有味道和嗅觉受体。

“同一细胞中的嗅觉受体和味觉受体的存在将为我们提供令人兴奋的机会来研究与之间的相互作用气味舌头上的刺激，“ozdener说。

除了深入了解气味和味道相互作用的性质和机制外，还可以提供一种提高嗅觉系统如何检测到气味的工具。科学家们仍然不知道什么分子激活了400种不同类型的功能性人嗅觉受体的绝大多数。因为培养的味道细胞对气味反应，所以它们可能用作筛选测定以帮助识别哪个分子与特定的人嗅觉受体结合。

向前迈进，科学家们将寻求确定嗅觉吗？受体优选地位于特定的味道细胞类型上，例如甜味或盐检测细胞。其他研究将探索如何气味分子修饰味道细胞应答，最终，人类味道感知。

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