通过改变肠道血清素产量，全谷物可以促进健康

根据东芬兰大学和国际癌症研究机构（IARC）的国际学习，成年人消耗整个谷物黑麦的血浆血浆水平低于吃低纤维麦面包的血浆血清素水平。在研究中，还发现来自黑麦或小麦的谷物纤维的消耗，从小鼠结肠中减少血清素水平。鉴于结果，全谷物谷物的健康益处至少部分地将肠溶素产生的改变肠道产生，其中大多数身体的血清素产生。出版的结果美国临床营养学杂志。

的消费全谷物谷物与2型糖尿病，心血管疾病和一些癌症的风险较低，但潜在的机制仍然很差。可能有影响生物活性化合物全谷物中含有的植物化学物质和纤维，肠道细菌从这些物质中产生不同的代谢物。

这项新研究探讨了食用黑麦如何调节血液中不同代谢物的浓度。该研究采用了非靶向代谢物图谱，也被称为代谢组学，它可以同时检测许多代谢物，包括那些以前未知的代谢物。

在研究的前四周，参与者每天吃6到10片低纤维的小麦面包，然后再四周吃同样量的全麦黑麦面包或添加了黑麦纤维的小麦面包。否则，他们不会改变饮食。在这两个阶段结束时，研究人员给他们血样，用液相色谱和质谱结合的方法对血样进行分析。然后比较不同饮食期的血浆代谢物谱。

与低纤维麦面包的消耗相比，全麦黑麦的消费量导致血清素浓度显着降低。研究人员还在小鼠中进行测试，是否添加谷物纤维在饮食中改变肠道中的血清素产生。用黑麦麸皮，小麦麸或纤维素粉补充了小鼠的饮食九周。接受黑麦或的小鼠小麦布兰在他们结肠中的血清素明显较低。

血清素是大脑中最著名的一种神经递质。然而，肠道产生的5 -羟色胺仍然与大脑分离，发挥各种外周功能，包括调节肠道运动。血液中血清素的增加也与高血糖水平有关。

“另一方面，众所周知，全谷物可降低糖尿病的风险，并在这些新结果的基础上，效果至少可能是由于减少了血清素水平，“来自芬兰东部大学的Kati Hanhineva学院研究员。

研究人员还对血清素与结肠直肠癌的关系感兴趣。

“一些最近的研究发现癌症患者具有更高的血浆5 -羟色胺IARC的科学家Pekka Keski-Rahkonen补充说。

全麦黑麦面包的消耗也与牛磺酸，甘油磷胆碱和两个内源甘油磷脂的较低血浆浓度有关。此外，研究人员确定了15个黑霉化学物质，其血液中水平随着黑麦纤维的消耗而增加。

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