对照研究将加工食品与卡路里摄入增加联系起来

专家长期以来，在过去50年里，在过去50年中增加了加工食品的消费一直是肥胖流行病的主要司机。但是因为研究饮食习惯很复杂，因此难以实现直接连接。

5月16日在期刊细胞代谢，研究人员报告了第一个随机，受控试验的结果，直接比较了差异的差异卡路里消费和体重增加超加工食品和未加工食品之间的差别。研究小组发现，即使两种饮食的碳水化合物、脂肪、糖、盐和卡路里的量相匹配，人们还是会吃得更多食物吃超加工食品还增重了。

“我来自本研究的发现感到惊讶,因为我以为,如果我们匹配的两个饮食的组件(比如糖,脂肪,碳水化合物,蛋白质,钠,不会有任何神奇的超加工食品会导致人们多吃,”第一作者Kevin Hall说,国家卫生研究院下属的国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所生物建模实验室的科长。“但我们发现，事实上，人们在超加工饮食中摄入了更多的卡路里，这导致他们体重和体脂增加。”

这项研究招募了20名健康志愿者，他们被NIH的代谢临床研究小组接纳一个月。在两周内，每个参与者要么吃超加工食品，要么吃未加工食品，然后调换。参与者每天三餐，每天可以喝瓶装水，吃超加工或未加工的零食。他们被告知可以想吃多少就吃多少，并测量了他们摄入的量。

研究人员使用了Nova食品分类系统，根据加工的程度和目的对食品进行分类，培养两种饮食。例如，一个超级加工早餐由蜂蜜坚果Cheerios，全牛奶加入纤维，包装的蓝莓松饼和人造黄油;一个未加工的人是用普通希腊酸奶，草莓，香蕉，核桃，盐和橄榄油和苹果切片制成的糖饼，以及新鲜挤压的柠檬。参与者报告称，两种饮食都品尝了良好并且令人满意，消除食物偏好作为一个因素。

在食用超加工食品的两周内，与食用未加工食品的那几天相比，研究对象平均每天多摄入508卡路里的热量。两周超加工饮食组的平均体重增加了两磅，而未加工饮食组的平均体重减少了两磅。志愿者们在超加工饮食中增加了体脂，而在未加工饮食中减少了体脂。

新陈代谢测试显示，当参与者吃超加工食品时，他们比吃未加工食品时消耗了更多的能量，但不足以弥补他们摄入的卡路里。由于参与者都很健康，而且测试时间只持续了一个月，研究人员并没有在其他健康指标上发现显著差异，如肝脂肪或肝脏脂肪血糖。

对于为什么吃超加工食品的人会吃更多的食物，研究人员有几个假设。

当人们在超级加工的饮食上时，他们吃得更快。“可能会有一些关于食物的纹理或感官属性，让它们更快地吃饭，”霍尔说。“如果你正在很快吃，也许你没有给你的胃肠道足够的时间发出你已经满的大脑。当发生这种情况时，你可能很容易出现。”

另一个假设是固体食品对饮料的作用。为了平衡膳食纤维并匹配整体饮食的热量密度，将饮料加入到已经添加纤维的超加工膳食，例如果汁和柠檬水中。但有些研究人员认为，饮料并不像饱食雄性食物一样促进饱食仪。因此，超级加工饮食中固体食品的较高卡路里密度可能导致人们增加他们的整体卡路里摄入量。

第三个因素可能是，尽管两组饮食尽量匹配，但未加工饮食中蛋白质含量略高，约占热量的15.6%，超加工饮食中则为14%饮食。霍尔说:“人们吃得更多可能是因为他们想达到特定的蛋白质目标。”

未来的研究将试图考虑这些因素，并探讨卡路里消费量增加背后的可能机制。

研究人员注意到这项研究的一个重要局限性:因为所有的食物都是为参与者准备的，没有考虑到他们制作的方便程度和花费。

“我们知道有很多因素有助于为什么有人可能会在一个未加工的一个未加工的内容，”大厅说。“对于较低的社会经济托架的人，特别是，我们需要注意创造未加工的饭菜所需的技能，设备，知识和费用。”

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