增加红肉摄入量与死亡风险增加有关

《纽约时报》发表的一项大型美国研究表明，增加红肉摄入量，尤其是加工红肉的摄入量，与死亡风险增加有关BMJ.今天。

但是，减少了红色肉研究人员说，长期摄入健康的蛋白质来源，如鸡蛋、鱼、全谷物和蔬菜，可以降低患病风险。

以往研究表明，摄入大量红肉，如牛肉、猪肉和羊肉，会增加患2型糖尿病的风险，心血管疾病，某些类型的癌症，以及英年早逝。但是，关于红肉摄入量如何影响死亡风险的情况知之甚少。

因此，为了进一步探索这一点，一支基于美国和中国的研究人员，在未来八年内，在未来八年的八年内，在未来八年内，在未来八年中，从1986年到后续行动结束时，在八年期间，在八年期间，在八年内2010年。

他们使用数据,53553年美国注册的女护士,年龄在30到55岁的护士健康研究(NHS), 27916年美国男性健康专家,年龄在40到75年,卫生专业人员的随访研究(HPFS分区),这些人都没有心血管疾病和癌症的研究。

参与者完成了每四年食物频率问卷调查（FFQ）在那里询问他们经常在过去的一年里吃一定标准部分大小的食物，从“从不或不到每月一次”到“每天6或更多次”。然后根据他们的红肉摄入量的变化分为五类五个类别。

在研究期间，因任何原因死亡的总人数(称为"全因死亡")达到14,019人(女性8,426人，男性5,593人)。主要原因是心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病。

调整年龄和其他潜在的影响因素后，每周一周或更长的3.5份（两种加工和未加工）增加3.5份或更长的八年期间与未来八年的死亡风险增加10％。

同样，增加加工的红肉摄入量，例如培根，热狗，香肠和萨拉米香肠，每周3.5份或更多份与较高的死亡风险增加13％，而未加工的红肉的摄入增加与9％有关风险较高。

这些关联在不同年龄组、身体活动水平、饮食质量、吸烟和饮酒习惯中基本一致。

总体而言，在男性和女性中，减少红肉摄入量，同时多吃粗粮、蔬菜或其他蛋白质食物，如无皮家禽、鸡蛋和鱼，与较低的死亡风险相关。

例如，每天每天一份每天的红肉每天交换一份9岁以上的鱼类，随后八年的死亡风险降低了17％。

在短期（四年）和长期（12年）中看到了类似的结果，用于红肉摄入和死亡率变化之间的联系，以及用更健康的食品替代品取代红肉。

这是一个观察研究，因此，无法建立原因。作者指出了一些局限性，包括他们没有看出改变的原因红肉消费这可能会影响结果

研究参与者主要是白人注册卫生专业人员，因此发现可能不会更广泛适用。

但是，作者称，该数据收集了长期随访期间的大量人，重复评估了饮食和生活方式因素，两者之间的结果一致。更重要的是，这是第一研究它的研究，以检查变化之间的关联红肉摄入量和随后的死亡风险。

他们写道，这些发现为“公众提供了一个实用的信息，即红色消费的动态变化与健康是如何关联的”。

“蛋白质来源或吃健康的植物等食物，如蔬菜或全谷物可以提高寿命，”他们得出结论。

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