在食堂里吃金枪鱼的学生们并不知道汞暴露的风险

令人惊讶的是，在大学食堂吃饭的学生中，金枪鱼的摄入量远远超过了建议摄入量，以避免摄入过多的汞，一种有毒的重金属。

加州大学圣克鲁兹分校的研究人员调查了校园食堂外的学生的金枪鱼消费习惯和汞暴露风险的知识，还测量了汞含量头发样品的学生。他们发现头发中的汞含量与学生们所说的金枪鱼摄入量密切相关。对一些学生来说，他们头发中的汞含量高于“值得关注的水平”。

加州大学圣克鲁兹分校环境毒理学副教授Myra Finkelstein说:“这并不一定意味着他们会遭受毒性影响，但这是一个建议降低汞暴露的水平。”“我们的研究结果与其他研究一致水平从吃很多鱼的人的头发中。“

金枪鱼和其他大型鱼类含有大量的最有毒的汞(甲基汞)，暴露在高水平的甲基汞中会导致神经损伤。由于汞接触对神经发育和生殖健康的影响，孕妇和儿童最担心汞接触。芬克尔斯坦说，大学生也应该限制汞的接触，因为他们的神经系统还在发育，他们已经到了生育年龄。

她说，她教学生了解环境中的汞，并听说一些学生吃了多少金枪鱼，这些经历促使她进行了这项研究。芬克尔斯坦说:“当学生们告诉我他们每天都吃金枪鱼时，我感到很惊讶。”“令人惊讶的是，他们对接触汞的风险缺乏了解。”

研究生学生村田康彦(Yasuhiko Murata)领导了这项研究，他是一篇关于他们发现的论文的第一作者，这篇论文已在英国《金融时报》上发表环境毒理学和化学并且可以在网上找到。在调查中，大约三分之一的学生报告每周吃金枪鱼，80%的金枪鱼餐都是在学校食堂里吃的，在学校食堂的沙拉吧台经常可以买到金枪鱼。有一半的吞拿鱼者报告每周吃三顿或三顿以上的吞拿鱼，可能超过了美国环境保护署(EPA)确定的“参考剂量”，即最大安全水平(每天每公斤体重含有0.1微克甲基汞)。

在结果出版之前，Finkelstein与UCSC管理员讨论了她的团队的调查，这些管理员负责监督餐厅。校园用餐大厅的新迹象现在将为学生提供有关金枪鱼中汞的信息和鱼类消费指南。Dieriam Prime表示，在日餐服务执行董事威廉·普吉表示，可以在更彻底的评估后进行其他更改。

芬克尔斯坦说，这一问题可能会引起所有有食堂的机构的关注，尤其是那些为儿童服务的机构，比如寄宿学校。她说:“只要食堂里有人在自取食物，一些居民就可能吃了太多的金枪鱼。”

几乎所有的鱼类都含有一定量的汞，但金枪鱼，尤其是大型鱼类，被认为积累了相对较高水平的有毒金属。建议消费者每周食用不超过两到三份低汞鱼(包括箭鱼和tongol金枪鱼，通常被标记为“大块轻”)或每周食用一份高汞含量的鱼(包括长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼)。

接受调查的加州大学圣克鲁兹分校的一些学生表示，他们每周吃超过20份金枪鱼。研究人员分析了餐厅供应的金枪鱼的汞含量，在几个月的时间里定期收集样本，发现汞含量变化很大，有些样本的汞含量是其他样本的五倍。

芬克尔斯坦说:“一些大块轻金枪鱼的汞含量实际上相当高，尽管通常它的汞含量只有长鳍金枪鱼的一半或三分之一。”

研究人员计算出，为了保持在EPA的参考剂量以下，一个140磅的人可以每周吃两顿低汞金枪鱼，但每周吃不到一顿高汞金枪鱼。

在进行初步调查和头发分析后，研究人员进行了第二次调查，旨在更详细的问题，旨在探讨学生在金枪鱼中的汞和推荐消费率的知识。Finkelstein说，他们是否是金枪鱼食人，大多数学生对这个问题都非常了解。大多数学生都回答说，尽可能安全地吃两到三倍，这是建议的每周金枪鱼。

她说:“样药量不是很大，但在107名接受调查的学生中，只有一人对这方面的知识水平和信心很高，所以我认为为学生提供更多关于金枪鱼消费安全水平的信息很重要。”

关于食用金枪鱼其他鱼类因鱼类高营养而且含有有益的ω-3脂肪酸和其他营养物质而复杂。此外，汞不同种类的鱼的浓度差别很大。美国食品和药物管理局和环境保护局已经发布了饮食建议鱼对于孕妇，父母和小孩的照顾者。

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