对于苦味食物，你吃什么决定你喜欢吃什么
在饮食中引入植物性食物是健康饮食的常识性方法，但许多人不喜欢蔬菜的味道，尤其是苦绿色蔬菜。
但是给花椰菜一个机会。
这样做不仅会改变你的想法;根据布法罗大学的一项新研究，它实际上会改变这些食物的味道。
乍听起来像是厨房里的小把戏，实际上是基于唾液中发现的特定蛋白质的科学问题。这些蛋白质影响味觉饮食构成，至少在一定程度上决定了这些蛋白质。
唾液是一种复杂的液体，含有大约1000种特定的蛋白质。识别所有的参与者是一项正在进行的工作，但我们吃的所有东西在与味觉受体细胞相互作用之前都溶解在唾液中，所有这些蛋白质都是影响刺激的候选者食物品。
布法罗大学心理学系助理教授兼摄食行为研究中心副主任Ann-Marie Torregrossa说:“你吃的东西会在你的唾液蛋白质组中产生签名，这些蛋白质会调节你的味觉。”摄食行为研究中心是一个综合研究机构，研究饮食行为、肥胖和其他影响人们与食物和液体摄入有关的日常决定的因素。
“我们在之前对老鼠的研究中已经证明，改变你的饮食会改变你唾液中的蛋白质。现在我们展示的是你的蛋白质唾液改变你的口味。”
该研究结果发表在该杂志上化学感觉的应用范围从肥胖危机到医疗依从性。
托雷格罗萨说:“如果我们能说服人们尝试西兰花、绿色蔬菜和苦味食物，他们应该知道，经过反复接触，一旦调节了这些蛋白质，它们的味道会更好。”
有多少重复曝光?给我一个数字。
“我们的数据并没有提供一个数字，比如12份西兰花，然而，对于那些因为苦味而不吃这些食物，但又想把它们纳入饮食的人来说，他们应该知道他们的口味最终会改变。”
苦味也是许多儿科药物的普遍特征，让婴儿吞下苦味液体可能是一个挑战，因为婴儿天生就不想喝这种液体。
她说:“在这种药物中添加一种使其不那么苦的添加剂，可以提高依从性。”“这类似于老年人群中的液体膳食补充剂，它们通常含有糖来抑制苦味。不加甜味剂也能达到同样的效果，好处显而易见。”
托雷格罗萨说，最起码，卫生保健和营养专家可以建议人们解释这些唾液蛋白质的作用。
“试图说服某人沙拉味道很好是行不通的，因为对那个人来说沙拉味道并不好。用味觉来理解我们正在处理的东西是可以移动的，这很重要。”
从进化的角度考虑这个问题。
对于觅食者来说，苦味的食物可能是危险的信号，但它并不是一个可靠的预测器。如果手边有安全充足的食物，为什么还要寻找其他食物来源呢?
托雷格罗萨说:“你不必承担学习某种食物是安全的认知负荷，也不必保持这种记忆，相反，你知道这种苦的食物最终会很好吃。”“这是一种优雅的生理转变，让你把这些食物纳入你的饮食中。”
在这项研究中，托雷格罗萨训练老鼠在品尝了一种溶液后，从两瓶水中选择一种，以表明它尝起来是否苦。在这种情况下，动物研究可以进行更严格的饮食控制，并且可以以一种很难在人类参与者身上实现的方式监测特定蛋白质的变化。
“这很有趣，因为我们不是在问，‘你喜欢这个吗?’我们只关注‘你觉得这个苦吗?’”她说。“开启了这些苦味诱导的唾液蛋白的动物，在更高浓度的苦味下，无法比没有这种蛋白的动物尝到苦味蛋白质激活。
“一旦这些蛋白质上船，苦味就像水一样。这是走了。”
Torregrossa的工作是对抗肥胖的一种有趣策略，许多战斗都集中在高脂肪和高糖食物的过度消费上。
她说:“甜食的差异很小。”“几乎每个人都喜欢纸杯蛋糕，但喜欢西兰花的人却各不相同。
“这项研究有助于解释为什么这种变化苦食物是存在的，以及我们如何让更多人吃西兰花而不是纸杯蛋糕。”
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