研究显示煎炸油消费恶化结肠癌并在小鼠结肠炎

用植物油煎炸的食品很受欢迎,但对健康影响研究的烹饪技术很大程度上不确定和关注健康的人。第一次,马塞诸斯州大学阿默斯特食品科学家着手检查煎石油消费的影响在炎症性肠病(IBD)和结肠癌,使用动物模型。

在他们的论文发表在8月23日癌症预防研究、作者和博士生Jianan张成国栋副教授,教授和部门主管埃里克·德克尔表明,进食煎炸油老鼠夸大结肠炎症,增强肿瘤生长和恶化肠道泄漏、传播细菌或有毒细菌的产品到血液中。

“人们与结肠炎症或结肠癌Jianan表示:“应该知道这项研究。

成国栋张,其食物关注的科学实验室新发现的移动目标结肠癌的治疗,以及如何减少炎症性肠病的风险,强调,“这不是我们的消息,煎炸油可以导致癌症。”

相反,新的研究表明,食用油炸食品可能会加剧,促进结肠的条件。“在美国,许多人拥有这些疾病,但他们中的许多人可能仍然吃快餐和油炸食品,“国栋Zhang表示。“如果有人IBD或结肠癌和他们吃这种食物,有可能会使疾病更咄咄逼人。”

在他们的实验中,研究人员用一个真实的示例的菜籽油,沙拉三明治的烹饪在325 F在标准商业莱尔在阿默斯特的一个餐馆,马萨诸塞州。“菜籽油在美国广泛用于煎炸,“Jianan张医生说。

德克尔,脂质化学专家的分析石油,这在油炸过程中发生一系列的化学反应。他的特征脂肪酸概要文件,游离脂肪酸和氧化的状态。

煎炸油的组合和新油添加到粉的一群老鼠。的对照组美联储是粉饮食只有新油混合。“我们试图模仿人类的饮食,“国栋张医生说。

由美国农业部的支持,研究人员观察了饮食的影响在结肠炎症,结肠肿瘤的生长和肠漏,发现煎炸油的饮食条件恶化。“从对照组肿瘤翻了一番研究小组,“国栋张医生说。

为了测试他们的假设,多不饱和脂肪酸的氧化,这发生在油加热,有助于炎症的影响,研究者从煎炸油分离极性化合物,给它们喂了老鼠。结果是“相似”的实验老鼠的煎炸油,这表明极性化合物介导炎症的影响。

虽然还需要更多的研究,但研究人员希望更好地理解煎炸油的卫生影响将导致膳食指南和公共卫生政策。

“为个人或容易炎症性肠病成国栋张医生说,“这可能是一个好主意少吃油炸食品。”

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