用家禽代替红肉可以降低患乳腺癌的风险

一项新的研究结果表明，食用红肉可能增加患乳腺癌的风险，而食用家禽可能有助于预防乳腺癌的风险。研究结果发表在国际癌症杂志。

在这项研究中，研究人员对42,012名女性进行了平均7.6年的跟踪调查，分析了她们不同类型的肉类消费和肉类烹饪习惯的信息。

在随访中，1536例浸润性乳腺癌被确诊。红肉摄入量的增加与侵袭性风险的增加有关乳腺癌:食用红肉量最高的女性比食用红肉量最低的女性患红肉病的风险高23%。相反，增加食用家禽与降低侵袭性乳腺癌风险有关:食用家禽最多的妇女比食用家禽最少的妇女患侵袭性乳腺癌的风险低15%。用家禽代替肉类的女性乳腺癌发病率甚至更低。

当分析控制了已知的乳腺癌风险因素或潜在的混杂因素，如种族，社会经济地位、肥胖、体育活动饮酒，以及其他饮食因素。没有观察到与烹饪方法或在高温烹饪肉类时形成的化学物质有关。

红肉已被确定为一种可能的致癌物。我们的研究进一步证明食用红肉国家环境健康科学研究所的资深作者Dale P. Sandler博士说:“可能与乳腺癌风险增加有关，而家禽则与风险降低有关。”“而禽类消费减少的机制患乳腺癌的风险目前还不清楚，但我们的研究确实提供了证据，证明用家禽代替红肉可能是一种有助于降低乳腺癌发病率的简单改变。”

---

---