随着市场的繁荣，无肉食品的冠军们舔着嘴唇
无牛肉汉堡、无鸡蛋煎蛋卷和无牛奶冰淇淋——肉类和乳制品的替代品已经冲上了菜单的顶端，生产商们正面临着成为主流的挑战。
“进展令人震惊，”美食研究所(Good Food Institute)所长布鲁斯·弗里德里希(Bruce Friedrich)说。该研究所本周在旧金山主办了一场会议，为这个充满雄心和抱负的行业技术的进步．
新一代素食产品为该行业注入了新的活力，快餐业巨头汉堡王(Burger King)推出了不含肉类的“不可能的皇堡”(Impossible Whopper)，麦当劳(McDonald's)与雀巢(Nestle)合作推出了自己的植物基汉堡。
着眼于蓬勃发展的市场，史密斯菲尔德(Smithfield)、JBS和珀杜(Perdue)等主要肉类加工商都推出了使用植物的新品牌，并大举投资以利用这种变化消费者需求．
最新的例子是总部位于阿肯色州的泰森食品(Tyson)，该公司周四宣布入股旧金山初创企业新浪潮食品(New Wave Foods)大豆蛋白——下一个目标是螃蟹和龙虾。
美国第二大连锁超市克罗格(Kroger)周四也宣布，它将推出一个新的系列不吃肉以“简单真理”品牌出售的产品，从汉堡到意大利肉酱都有。
在以植物为基础的新企业中，最知名的Beyond Meat公司今年5月在华尔街上市首日股价飙升，引起了巨大轰动。
在全球范围内，该行业也引起了政府的兴趣，印度现在为用肉细胞制造产品的科学研究提供了资金。
在旧金山举行的为期三天的“好食品大会”上，日本和新加坡的官员等政府代表与生产者、科学家、企业家和投资者在一起。
质地和味道
代表们将最近的成功归功于新技术，该技术生产的质地和味道更接近真正的肉类——把经常被嘲笑的素食替代品，如坚果肉片和已经存在了几十年的大豆香肠放在一边。
家乐氏的晨星农场素食品牌本周宣布了一个新的产品系列，以跟上最新的进展。
“消费者想要肉，”弗里德里希说。“大喊‘吃扁豆’是不会起作用的。但改变肉类的制作方法是可能的。”
会议上展示了模仿肉类竞赛的最新创新，包括3D打印机、开创性的蘑菇培育和发酵印尼豆豉(一种传统豆豉)的新方法。
该行业在美国仍处于起步阶段，不到传统肉类行业的1%，但增长潜力看起来很强劲。
会议发言人强调，产品必须更加接近真正的肉类，而其他挑战包括定价和产品进入商店和进入餐厅菜单的问题。
另一个主要的障碍是批评，植物汉堡实际上不是一个健康的选择，因为它们是高度“加工”的——通常包含20多种成分——可能有高水平的盐。
美国的几个州也通过了法律，禁止动物蛋白替代品零售商使用“肉”甚至“香肠”等标签——这通常是由当地农民推动的。
“许多努力来自草根生产者，而不是肉类行业，”美国前农业部长安•维尼曼(Ann Veneman)表示。
泰森食品投资子公司首席财务官汤姆•马斯特罗博尼(Tom Mastrobuoni)认为，推动全球肉类替代品消费的关键在于，将其与传统产品并行推广。
“这不是一个‘二选一’的选择，”他说。“人口持续增长——在某些文化中，吃是财富的标志肉．消费者需要多种选择，所以你必须同时提供这两种选择。”
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©2019 AFP
