2019年9月13日

营养研究人员认为，吃鸡蛋并不意味着更高的饱和脂肪摄入量

Glenys年轻,德州理工大学

鸡蛋曾经是美国人健康早餐的主食。但随着时间的推移，他们得到了一系列复杂的相互矛盾的建议。

上世纪60年代，美国心脏协会(American Heart Association)表示，人们的食量不应超过3个蛋黄每周限制胆固醇的摄入量，是心血管疾病的贡献因素。1984年3月《时代》杂志封面上的盘子上有一张皱着眉头的培根煎蛋。

在20世纪90年代，蛋营养中心通过显示卵的营养益处，包括高质量的蛋白质，促进儿童的健康生长和发育，并使消费者保持全身;叶黄素和玉米黄素，降低了黄斑变性，白内障，动脉粥样硬化和某些类型的癌症的风险;和胆碱在胎儿和新生儿发育中起着重要作用。

鸡蛋似乎在“不吃”到“吃”之间来回跳跃，比其他任何食物都要频繁。今年早些时候,另一项研究声称鸡蛋越多，一个人吃的，它们就越有可能得到心血管疾病，早期死亡。此外，吃鸡蛋也与糖尿病的风险增加有关。

虽然这种观察性研究点在一个协会中，但他们不证明鸡蛋会导致这些条件。德克萨斯科技大学的研究人员表明鸡蛋可能不值得他们所获得的争夺声誉。

营养研究人员认为，吃鸡蛋并不意味着更高的饱和脂肪摄入量 — 尼克杜兰哈尔。信誉：德克萨斯理工大学

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones捐赠教授和营养科学系主席;该系的助理教授约翰·道森(John Dawson)和该系肥胖与代谢健康实验室(Obesity and metabolism Health Lab)的博士研究生萨姆达纳塞卡拉(Samudani Dhanasekara)开始着手确定鸡蛋和食物之间的关系，因为这种关系可能会影响心血管疾病或糖尿病。他们测试了鸡蛋是否与饱和脂肪一起食用，饱和脂肪可能会增加心血管疾病的风险。他们还确定了鸡蛋是否会恶化人体对葡萄糖的处理，这可能意味着最终患糖尿病的风险增加。

丹那塞卡拉说:“对于健康人来说，鸡蛋的摄入量没有限制。”“它是一种很好的蛋白质来源，可以很容易地添加到人们的膳食中。”

Dhurandhar，Dawson和Dhanasekara使用相同的48名成人受试者进行了两次实验。在第一个实验中，参与者通常以任何方式编写卵子。研究人员使用了偏远的食物摄影方法，这是一种新颖的方式来确定食物摄入的情况而不依赖于人们的记忆来准确地召回他们吃的东西。该研究参与者在开始和完成之前提供了一种手机来拍摄每餐，并将照片发送到中央分析设施，以确定食品参与者的数量和类型。

结果显示，吃鸡蛋并不等于更高的饱和脂肪摄入量，尽管道森提醒说，不同的准备方法——比如在黄油中煎炸——会有所不同。

“陈规定型的蛋早餐不仅仅是鸡蛋：它有很多饱和脂肪的食物，如培根和香肠，”道森说。“但是这些必须一起吃饭吗？没有。”

在第二个实验中，研究人员检查了吃鸡蛋是否会恶化葡萄糖水平。参与者被随机分配吃特定的早餐——炒鸡蛋早餐、饱和脂肪早餐、饱和脂肪炒鸡蛋早餐或控制餐——这些早餐都被设计成含有相同数量的卡路里、脂肪、碳水化合物和蛋白质。

结果表明，吃鸡蛋对血糖水平没有显着的不利影响。此外，额外分析那些经常吃更多数量的鸡蛋的人与那些吃的人更少蛋血糖水平没有差异。