美国最广泛使用的石油会导致大脑的基因变化

加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能影响自闭症、阿尔茨海默氏症、焦虑和抑郁等神经系统疾病。

用于快餐根据美国农业部的数据，大豆油煎炸、添加到包装食品中或喂给牲畜，是目前为止美国生产和消费最多的食用油。它很可能对人类健康不利。

它肯定对老鼠不好。这项新研究发表在本月的《科学》杂志上内分泌学，比较了喂食三种不同高脂肪食物的小鼠:大豆油、低亚油酸改性大豆油和椰子油。

同一个UCR研究小组2015年发现的大豆油会导致肥胖，糖尿病，胰岛素抵抗和小鼠脂肪肝。然后在一个2017年的研究该研究还发现，如果将大豆油的亚油酸含量设计成较低的水平，就能减少肥胖和胰岛素抵抗。

然而，在本月发布的这项研究中，研究人员并没有发现转基因大豆油和未转基因大豆油对大脑的影响有任何区别。具体来说，科学家们发现了油对下丘脑的显著影响，而下丘脑是一系列关键过程发生的地方。

“下丘脑调节体重神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐(Margarita Curras-Collazo)说。

研究小组发现，喂食大豆油的老鼠的一些基因功能不正常。其中一种基因可以产生“爱情”荷尔蒙——催产素。在大豆油喂养的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。

研究小组发现，大约有100个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，也会对正常的大脑功能和自闭症或帕金森氏症等疾病产生影响。然而，需要注意的是，没有证据表明这种油会导致这些疾病。

此外，研究小组还指出，这些发现仅适用于大豆油，不适用于其他产品大豆产品或者其他植物油。

“不要扔掉你的豆腐、豆浆、毛豆或酱油，”UCR毒理学家、细胞生物学教授弗朗西斯·斯莱德克(Frances Sladek)说。“许多豆制品只含有少量的豆油，以及大量的健康化合物，如必需脂肪酸和蛋白质。”

给关心他们最近一顿饭的读者们一个警告:这项研究是在老鼠身上进行的，而对老鼠的研究并不总是在人类身上得到相同的结果。

本研究还使用了雄性小鼠。因为催产素非常重要孕产妇健康并促进母子关系，类似的研究需要在女性身上进行老鼠。

关于这项研究的另一个注意事项是，研究小组还没有分离出油中哪一种化学物质导致了他们在下丘脑中发现的变化。但他们已经排除了两名候选人。它不是亚油酸，因为转基因石油也产生了基因破坏;豆甾醇也不是，它是一种类似胆固醇的化学物质大豆石油。

确定造成这些负面影响的化合物是该团队未来研究的一个重要领域。

“这可能有助于在未来设计出更健康的膳食油脂，”Sladek实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者普纳姆约特·迪尔(Poonamjot Deol)说。

“饱和脂肪不好，不饱和脂肪好。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对你有益的观点还没有得到证实，”Sladek说。

的确,椰子油它的下丘脑基因几乎没有变化。

“如果有一个信息我想让人们了解，那就是:减少消费大豆油迪奥尔谈到最新的研究时说。

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