是'不可能的肉太好了吗？

它在烤架上发出咝咝声。但它在营养方面会失败吗?这就是从杂货店货架上和餐厅餐桌上飞出来的新型植物性汉堡所面临的问题。

消费者的选择包括超越汉堡，不可能的汉堡，甚至不可能的香肠碎石，其中一个主要的披萨链在选择全国范围内的市场。这些基于植物肉替代品在没有相关的情况下承诺牛肉的味道，香气和味道健康风险。但这些新肉饼里面是什么?潜在的健康益处是否超过了食用这些加工食品的风险?

要清楚，注册营养师在宾州国家健康青睐于加工食品上饮食整个食物。“但是这些较新的肉类替代品可以是一个伟大的过渡食物，为寻求更具植物的饮食而成为一个植物饮食，”宾夕法尼亚州卫生圣约瑟夫宾州卫生师的注册营养师Andrea Thompson说。

今天最时尚的植物汉堡与过去的产品不同。传统的加工素食，大豆或黑豆汉堡，在20世纪70年代举行，含有加工蔬菜（蘑菇，胡萝卜，辣椒），蛋白质（大豆或黑豆），米饭，燕麦和玉米油。许多仍在市场上。

这新工厂基于汉堡结合蛋白质（大豆，豌豆，豆类或糙米），油（椰子，向日葵或油菜）和甲基纤维素和食品淀粉作为粘合剂，具体取决于品牌。不可能的也使用血红素 - 在植物中自然发生的分子 - 给它汉堡添加风味。Beyond Meat使用甜菜汁提取物、苹果提取物和天然香料来达到同样的目的。

汤普森说:“总的来说，植物性汉堡比动物性汉堡所含的卡路里要少。”

所有植物的肉类替代品都提供了一种替代动物的肉类，具有一些健康风险。“文学表明，吃得更饱和的脂肪的人 - 在红肉中发现 - 心血管疾病和某些类型的癌症风险较高，”苏珊·沃尔德夫（助理教授和社区医学部）助理教授和注册营养师表示宾夕法尼亚州立医学院。然而，植物的肉类含有一些纤维，这可能被认为是红肉不提供的好处。“当我们看看吃纤维高饮食的人群时，他们往往具有较低的风险心血管病癌症和糖尿病，”她说。

此外，红肉生产也带来了环境问题。汤普森说:“许多环境机构得出结论，用于人类消费的畜牧业是人类造成的气候变化的首要因素之一，如果不是头号因素的话。”

但植物为基础肉替代品也引起了营养师的注意。“首先，它们是超加工的，”Veldheer说。这意味着它们要经过大量的制造和加工才能送到你的盘子里，而且通常含有在普通厨房里不常见的配料。超加工食品往往比全植物或动物性食品含有更多的钠。

“它们也可能携带类似的饱和脂肪量。事实上，最近的研究表明，在植物的汉堡中发现的椰子油对血液胆固醇水平的影响与来自巴黄油等动物的油，”汤普森说。

新的植物的汉堡含有少量的转基因生物（GMO）。开发这些产品以承受除草剂，例如草甘膦，与某些类型的癌症相关联。“我们不了解转基因生物的全部健康影响，因为它们对我们的食品供应相对较新，而且研究生物学博斯很难及其对健康的影响，”Veldheer说。

含有大豆或椰子过敏的人应避免较新的植物汉堡，因为它们通常含有一种或两种成分。有些也可能含有麸质。有些人也可能含有鸡蛋或乳制品，这意味着它们不是素食主义者。“始终阅读营养标签，”汤普森说。

而植物的汉堡是营养块的新孩子，最健康食物选择仍然是吃更多的天然食品，包括水果、蔬菜和全谷物。Veldheer说:“被证明可以预防疾病的饮食，如地中海饮食或DASH饮食计划强调的天然食品。”“这一领域的研究非常清楚。你越是选择天然食品而不是加工食品，你的饮食就会越健康，从而带来更好的整体健康。”

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