特级初榨橄榄油用于烹饪时保持健康特性
食用特级初榨橄榄油已被证明对健康有保护作用，特别是由于其抗氧化成分。然而，关于它是否是烹饪时使用的最佳油的研究并不多。巴塞罗那大学的一项研究表明，这种油用于烹饪时，可以保持抗氧化剂的水平，被认为是健康的，这是地中海菜肴的一种常见技术。这些结果可能与未来的建议或营养指南有关。
这项研究发表在该杂志上抗氧化剂，是来自布法罗大学药学和食品科学学院、肥胖和营养网络生理病理生物医学研究中心(CIBERobn)和São保罗大学的研究团队的合作成果。ob欧宝直播nba
模拟家庭厨房的烹饪条件
特级初榨橄榄油是地中海饮食中脂肪的主要来源，与其他食用油相比，它显示出独特的脂肪酸组成，抗氧化剂含量更高。它对健康的益处主要与这些被称为多酚的化合物有关。营养与食品安全研究所(INSA-UB)所长罗莎·m·拉姆埃拉(Rosa M. Lamuela)说:“烹饪对油中这些多酚的影响一直是在实验室或工业环境中研究的，这与我们的家庭现实情况相差很远。”
然而，在这项研究中，研究人员模拟了家庭厨房的烹饪条件。目的是看看自制的sauté如何影响特级初榨橄榄油中的多酚。研究人员研究了时间长短以及温度(120ºC和170ºC)对抗氧化剂降解的影响。
结果表明，在烹饪过程中，与生油中的抗氧化剂水平相比，在120ºC时多酚含量降低了40%，在170ºC时降低了75%。此外，蒸煮时间对羟基酪醇等个别酚类化合物的含量有影响，但对酚的总含量没有影响。总的来说，抗氧化剂的水平达到了欧盟规定的健康参数:“尽管在食用过程中多酚的浓度有所下降烹饪过程根据欧洲法规，这种油的多酚含量达到健康宣言，这意味着它具有保护低密度脂蛋白胆固醇颗粒氧化的特性，”Julián Lozano指出，他是该出版物的第一作者，也是他博士论文的一部分。
地中海菜肴中的橄榄油
地中海饮食以大量使用蔬菜、水果和豆类中的植物化学物质而闻名，这与改善心血管和代谢健康有关。这种联系是基于PREDIMED研究的结果，这是一个多中心研究临床研究从2003年到2011年，共有7000多人参加，罗莎·m·拉姆埃拉也参加了。
然而，地中海饮食对健康的影响很难在非地中海人群中重现。根据研究人员的说法，这种情况可能是由于烹饪方法的差异造成的。在这种情况下，研究小组将结果添加到先前的研究中，该研究分析了特级初榨橄榄油在sauté-style烹饪中的作用，并得出了积极的结果。因此，这加强了地中海美食对我们的健康有益的想法，不仅因为它的食物，而且还因为烹饪技术。
根据作者的说法，目前的目标是分析用特级初榨橄榄油和其他食物元素(如豆类、肉类等)烹饪的效果。“此外，我们应该对人类进行随机研究，比较高质量烹饪所带来的潜在好处特级初榨橄榄油与其他油相比，”研究人员总结道。
