研究:食用红肉和加工肉类会增加心脏病和死亡风险

放下牛排刀。去年秋天，一项有争议的研究建议人们没有必要改变红肉和加工肉类的饮食习惯，之后，一项经过仔细分析的大型新研究表明，食用红肉和加工肉类与心脏病和死亡的风险略高，西北医学院和康奈尔大学的一项新研究表明。

吃两份红肉每周食用加工过的肉类或家禽——但不包括鱼——的人患心脏病的风险会增加3%至7%心血管病该研究发现。每周吃两次红肉或加工过的肉——但不包括家禽或鱼——会使各种死因的死亡风险增加3%。

西北大学范伯格医学院预防医学副教授、该研究的高级作者诺瑞娜·艾伦说:“这是一个小的区别，但尝试减少红肉和加工肉类，如意大利辣香肠、博洛尼亚香肠和熟食肉类，是值得的。”“红肉类消费也一直与癌症等其他健康问题有关。”

“修改这些动物蛋白食品的摄入量可能是一个重要的战略,以帮助减少心血管疾病和过早死亡的风险在人口层面,“主要研究作者维克多说钟,康奈尔大学的营养科学助理教授,他的研究,当他是一个在艾伦的实验室做博士后研究。

论文将于2月3日发表JAMA内科。

在此之前，去年11月发表的一项有争议的荟萃分析建议人们不要减少红肉和加工肉类的摄入量。“每个人都认为吃红肉是可以的，但我不认为这是科学支持的，”艾伦说。

钟教授说:“我们的研究表明，这与心血管疾病和死亡率之间的联系非常紧密。”

我们应该吃什么?

“鱼、海鲜和坚果和豆类等植物性蛋白质来源,包括豆类,是很好的替代肉类和欠消费在美国,”研究作者说琳达范霍恩范伯格的预防医学教授他也是2020年美国膳食指南咨询委员会的成员。

研究发现积极的协会他说，家禽摄入与心血管疾病之间的关系，但到目前为止的证据还不足以为家禽摄入提供明确的建议。不过，还是不推荐炸鸡。

这项新研究汇集了来自6个队列的大量不同样本，包括长达30年的长期随访数据，协调饮食数据以减少异质性，调整了一组综合混杂因素，并进行了多重敏感性分析。该研究包括29,682名参与者(基线时平均年龄为53.7岁，男性占44.4%，非白人占30.7%)。研究人员询问参与者一长串前一年或前一个月的饮食情况，并自行报告他们的饮食数据。

主要结论:

• 患心血管疾病的风险增加3%到7%过早死亡对于那些吃红肉和加工肉的人，每周吃两次。
• 每周吃两次家禽的人患心血管疾病的风险要高4%，但迄今为止的证据还不足以对家禽摄入量给出明确的建议。而且这种关系可能与烹调鸡肉的方法和食用鸡皮有关，而不是鸡肉本身。
• 吃鱼和心血管疾病或死亡率之间没有联系。

这项研究的局限性是，参与者的饮食摄入量只被评估过一次，饮食行为可能随着时间的推移而改变。此外，烹饪方法也没有被考虑。炸鸡，尤其是油炸过的高脂肪食物脂肪酸钟南山说，吃油炸鱼和慢性疾病呈正相关。

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