COVID-19，嗅觉和味觉——COVID-19与其他呼吸道疾病有何不同?
2020年3月，谷歌搜索“尝不出食物”或“为什么我闻不到”这样的短语。世界各地都有特别是在疫情最严重的地区。尽管如此，我们中的许多人都经历过普通感冒或流感(流感)时食物味道的短暂变化。那么，covid -19(由SARS-CoV-2病毒引起的疾病)对嗅觉和味觉的影响有什么特殊之处吗?
我们是研究人类行为和人们日常生活中从化学物质中体验到的感觉之间关系的研究人员。了解到COVID-19可能会产生不同的影响味道还有气味，我们觉得我们的专业知识可能有用，所以我们开始工作了。
食物的味道不仅仅是味道
当人们“品尝”食物时，他们正在体验来自三个不同感官系统的输入编织在一起形成一种统一的感觉。严格来说，味觉描述了我们在舌头上感受到的五种品质，包括甜、咸、苦、酸和可口/鲜味。咸味，也叫鲜味，指的是肉汤、奶酪、鱼露或番茄干的肉质。
其他来自食物的感觉是通过我们的的嗅觉,即使我们在嘴里体验它们。我们咀嚼时会释放出挥发性化学物质。这些化学物质通过喉咙后部到达嗅觉感受器在鼻腔的顶部，就在你的眼镜放在鼻子上的地方的后面。
与食物风味有关的第三个感觉系统包括触觉和温度神经，这些神经也可以被化学物质激活。这被称为chemesthesis。在嘴里，这些感觉包括辣椒的燃烧，漱口水或薄荷的冷却，碳酸的刺痛感，或四川辣椒的振动嗡嗡声。这三个化学感觉系统——味觉、嗅觉和化学美学——共同定义了我们对食物的感知体验。
常见的病毒感染更容易感染鼻子而不是嘴巴
很多病毒都会失去气味包括鼻病毒、流感病毒、副流感病毒和冠状病毒，这是正常的这是由于鼻腔发炎导致气流受限。
如果你的鼻子被堵住了，你闻不了多少也就不足为奇了。通常情况下，其他两个系统——味觉和口腔化学感觉——不受影响，因为鼻子阻塞不会改变我们尝糖是甜的或感觉辣椒的灼烧感的能力。随着时间的推移,大多数病人恢复了他们的嗅觉，但偶尔也有一些不是。病因各不相同，但在某些个体中，病毒性疾病引起的炎症似乎会永久性地损害位于嗅觉感受器周围的关键结构。
SARS-CoV-2不同于其他病毒
2020年初春以来，有第一手报告表明，新型冠状病毒SARS-CoV-2对口腔和鼻子的影响可能比普通感冒或流感更严重。不仅报告的损失更频繁，而且它们也不同于通常看到的。
一位患有COVID-19的英国外科医生在推特上发布了一段视频，显示他感染了COVID-19失去了感觉辣椒辣的能力。其他人，比如宾夕法尼亚州立大学本科生卡埃拉·卡玛津，报告说他们完全失去了嗅觉和味觉而没有鼻塞。
基于谷歌搜索量的激增，以及这些化学感觉丧失的非典型描述，来自60个国家的600多名研究人员、临床医生和患者倡导者组成了该组织全球化学感应研究联盟。
全球化学感觉研究联盟(Global Consortium for Chemosensory Research)以32种不同语言发起了一项全球调查，以更好地了解COVID-19患者的经历。我们调查的初步结果支持这样一种观点，即COVID-19相关损失不限于气味许多患者还报告味觉和化学美感受损。
我们对SARS-CoV-2病毒如何影响多个感官系统的了解仍然相当有限，但正在不断推进。初步研究表明，COVID-19患者的嗅觉障碍是由支持嗅觉神经元的细胞被破坏。在我们的鼻子里，我们有一种叫做嗅觉感觉神经元的神经细胞，上面覆盖着嗅觉感受器，这些感受器对某些挥发性化学物质敏感。当一种化学物质与气味感受器结合时，嗅觉感觉神经元向大脑发出信号，我们将其视为气味。值得注意的是，这种病毒似乎并没有直接针对嗅觉感觉神经元。
相反，这种病毒似乎针对的是滋养嗅觉感觉神经元的特殊支持细胞。这些支持细胞覆盖着一种不同的受体，即ACE2受体，它充当病毒的入口点。相比之下，SARS-CoV-2可能直接影响味觉和化学美感的方式仍然未知。
2019冠状病毒病患者的感官感知能力能否恢复?
我们还不知道患者的嗅觉、味觉和化学美感是否会恢复。许多患者报告在两到三周内完全恢复，而其他人报告他们的感觉丧失持续数周。为了与其他因COVID-19而遭受嗅觉和味觉损失的个人建立联系，可以考虑接触那些为嗅觉和味觉损失的人辩护的组织，例如AbScent和FifthSense。
由于需要更多的数据，我们在研究中请求您的帮助。如果你知道有人(或最近一直)咳嗽和抽鼻子，邀请他们来完成全球化学感官研究联盟的调查，大约需要10分钟。
我们希望任何最近患有任何上呼吸道疾病(COVID-19或未患COVID-19)的人，这样我们就可以将患COVID-19的人和患流感或普通感冒的人进行比较。通过自愿参加我们的研究，或通过宣传这项研究，您可以为更好地了解COVID-19的特殊影响能力做出贡献气味味觉和化学美学。
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