坚果酱是一种传播营养的健康方式

果仁酱营养丰富，易于食用，既可以作为三明治酱，也可以作为蘸酱，它是学校午餐、零食和其他食物的简单解决方案。

它们越来越受欢迎的程度似乎只能与可供选择的品种数量相匹配。那些日子一去不复返了花生酱是那些想吃有嚼劲的坚果酱的人的唯一选择。今天，在学校的自助餐厅或食品储藏室里也很容易找到由杏仁、腰果、澳洲坚果或核桃制成的美味黄油。

但要注意:虽然坚果酱通常和它们所含的坚果一样有好处——比如蛋白质和健康脂肪——但有些可能含有过量的糖或饱和脂肪。

经常吃坚果或坚果酱的人比饮食中不吃坚果或坚果酱的人患心脏病或2型糖尿病的风险更低。一些坚果，如核桃，富含多不饱和脂肪酸，这是心脏健康的脂肪还可能在降低甘油三酯(血液中发现的一种脂肪)方面发挥作用。

坚果——延伸来说，就是坚果酱——也含有蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，对健康有益。

但通常，坚果酱可能含有大量的盐和糖。许多以前含有反式脂肪，它可以提高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，降低有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。但是食品和药物管理局开始禁止人工反式脂肪在2018年。

相反，许多公司已经开始转向饱和脂肪。对于需要降低胆固醇的人，美国心脏协会(American Heart Association)建议饱和脂肪占每日总热量的比例不要超过5%至6%。

“我们看到的是，很多产品正在被改变反式脂肪纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院(Albert Einstein College of Medicine)健康行为研究和实施科学部门负责人、教授朱迪斯·怀利-罗赛特(Judith Wylie-Rosett)说。

“他们可能会增加椰子油它不含反式脂肪，但口感和氢化油一样，所以你最终得到的是一种可口的、有延展性的、可涂抹的产品，就像氢化油一样。所以，你也必须寻找饱和脂肪。”椰子油是从一种叫做种子、水果或坚果的肉中提取的，其中大部分是饱和脂肪，约为82%。

阅读标签并比较饱和脂肪、钠和添加糖的水平是一个好主意。坚果和坚果酱也可能含有高热量;一份的份量通常是一小把坚果或两汤匙坚果酱。威利-罗赛特建议将坚果酱与其他配料混合稀释，以增加份量，或者将坚果切碎，撒在低热量的沙拉或蔬菜上，这样既能提供坚果的一些营养，又不会带来太多热量。

坚果酱也可以和其他健康食物搭配，比如全麦面包、芹菜、苹果或梨，甚至可以拌入脱脂酸奶。

对坚果过敏的人在食用坚果酱之前应该向医生咨询。那些有花生过敏需要询问他们是否可以吃葵花籽、黄油或大豆坚果黄油。鹰嘴豆泥，由鹰嘴豆和芝麻酱(芝麻酱)制成，也可以作为蛋白质的替代品。

果仁酱一旦被打开就应该冷藏，这很重要，因为和坚果一样，它们也会变质，会让味道不舒服，但不一定不安全。商用花生酱可能含有防腐剂，可以延长保质期——未开封的6个月到2年，开封的2到3个月——但冷藏可以进一步延长其保质期。但更重要的是冷藏天然的坚果酱，因为它含有较少的防腐剂。

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